Łosoś w cieście francuskim z brokułem

Nie szaleję. Dopiero powoli się rozpędzam. Po makaronie z szynka, bez szynki, z warzywami, z serem, bez sera, zapiekanym, polewanym itd. postanowiłam mężowi zaserwować coś innego, idącego w kierunku czegoś bardziej... wysublimowanego ;). Okej, może nie zaszalałam za bardzo, ale mimo wszystko wyszedł obiad bez makaronu. 

Składniki:

300 g surowego łososia

1 gotowe ciasto francuskie

1 brokuł

sól

czosnek

1. Brokuła obgotowujemy w lekko osolonej wodzie. Ugotowany, dzielimy na różyczki.
2. Ciasto francuskie dzielimy na dwie w miarę równe połówki.
3. Na każdej połówce połówki ;) układamy łososia, na to brokuła i składamy ciasto, dobrze je zlepiając na brzegach za pomocą widelca.
4. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 25 minut.

Sałatka z brokułem i ogórkami konserwowymi

Nie wiem czy przypadkiem nie zmieniłam się w wielką niedźwiedzicę, która wie, że zima nieuchronnie nadchodzi i mimowolnie postanowiła gromadzić zapasy, ale nie w spiżarni tylko w sobie. Włączył mi się tryb "co by tu zjeść?". Znacie go, coś okropnego. Chodzę, węszę, szperam i przegryzam. Na szczęście mam pod ręką sporo warzyw, więc to trochę ograniczam przykre skutki tego trybu i wychodzi mi to na zdrowie, ale mimo wszystko zmuszona jestem do szukania jakiś rozwiązań, które nie puszczą mnie z dodatkowymi kilogramami. Oto jedno z nich, a dodatkowo szybkie w realizacji, no i brokuła Ci u nas w sklepach dostatek.

Składniki:

1/2 główki średniej wielkości brokuła

2 jajka

4-5 ogórków konserwowych

majonez

jogurt

sól

pieprz

1. Brokuła i jajka gotujemy.
2. Przestudzonego brokuła dzielimy na małe różyczki.
3. Ugotowane na twardo jajka i ogórki kroimy w kostkę.
4. Doprawiamy solą, pieprzem i mieszanką majonezu i jogurtu.

DPP czyli dzień pieczonego pieroga

Wrzesień zaskakuje pogodą. Kiedy już pogodziłam się z tym, że czas chować letnie sukienki do szafy, niespodziewanie wróciło lato. Nie mniej jednak przekonana, że zaczęła się prawdziwa jesień, któregoś dnia kiedy bardziej miałam ochotę zawinąć się w koc,niż stać w kuchni zmobilizowałam się i ogłosiłam dzień pieczonego pieroga. Tym razem z trochę innym nadzieniem, ale nieskromnie napisze, że równie dobre, jak zawsze.

Składniki:

Na ciasto:

2 szklanki mąki

250 g sera białego

200 g masła

1 żółtko

2 łyżki 12 % śmietany

łyżeczka soli

Na farsz:

1/2 ugotowanego brokuła

jedna część piersi z kurczaka wcześniej usmażona "saute" lub ugotowana w osolonej wodzie

100 g sera pleśniowego typu "Lazur"

1. Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, które siekamy i mieszamy z mąką.

2. Dodajemy ser biały, żółtko, śmietanę i sól. Zagniatamy. (Ciasto po pewnym czasie bardzo dobrze odchodzi od dłoni).

3. Brokuła kroimy na drobne części. Dodajemy drobno posiekaną pierś z kurczaka.

4. Ser kruszymy na kawałki. Brokuła, kurczaka i ser dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

5. Ciasto rozwałkowujemy na 3-4 mm i wykrawamy koła o średnicy 3-4 cm. 

6. Na środek koła kładziemy farsz i sklejamy jak pierogi. Na wierzchu pierogi smarujemy białkiem i posypujemy pestkami słonecznika.

7. Wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na termoobieg i pieczemy na złoty kolor.   

Brokułowa

Chyba przeżywam jakieś przesilenie wiosenne. Zero mocy, zero chęci na cokolwiek i za co się nie wezmę to idzie mi... no właśnie nie idzie mi. Nawet wenę do gotowania straciłam i stawiam na coś szybkiego i nie wymagającego. Może to minie... Zaaplikowałam i mężowi i sobie codzienną dawkę magnezu, może to coś nam pomoże. Jestem w takim nastroju, że najchętniej to bym ten magnez zjadła w postaci gorzkiej czekolady, bo ale moje biodra by mnie zabiły, a po za tym nie chce mi się wstać i szukać czy mamy jeszcze jakieś zapasy. No nic mi się nie chce...Jakbym mi się tak nie chciało jeść jeszcze, to za jakiś czas byłabym super laską :)

Składniki:

1/2 ugotowanego brokuła

2 pomidory

3 ogórki kiszone

1/2 cebuli czerwonej

5-6 rzodkiewek

sól

pieprz

oliwa z oliwek

1. Ugotowanego brokuła dzielimy na różyczki.
2. Dodajemy pokrojone pomidory, ogórki, rzodkiewkę i poszatkowaną cebulę.
3. Doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy odrobiną oliwy z oliwek.

Krem brokułowy z prażonymi płatkami migdałowymi

Te święta mnie kompletnie rozbiły. Nie to, że nie miałam weny do gotowania. Ba, nawet bez weny gotować muszę, bo starsze mi się rozjadło, a młodsze po wstaniu z drzemki, chce swój obiad już natychmiast i bez ociągania. Byle czym się zapchać nie dadzą. Tak więc chcąc nie chcąc gotuję, no ale nie zawsze mam czas, w sumie chęci, żeby zaprezentować swoje wyczyny kulinarne. W styczniu z racji urodzin syna, siedzę w kuchni częściej i raczej sięgam po przepisy sprawdzone, nie kombinując nic nowego. Zupka nowa nie jest, przynajmniej w mojej rodzinie. Jest to szybki i zdrowy sposób na wykorzystanie brokuła, wymyślony przez moją mamę.

Składniki:

1 brokuł

2 ugotowane średnie ziemniaki

garść płatków migdałowych

1 l wody

sól

pieprz

ząbek czosnku

1. Brokuła gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelewamy zimną. 

2. Rozdzielamy różyczki brokuła i dodajemy ziemniaki i poszatkowany czosnek.

3. Całość zalewamy 1 litrem gorącej wody i mieszamy za pomocą blendera. 

4. Doprawiamy solą, pieprzem. Serwujemy z prażonymi płatkami migdałowymi. 

Pęczetto z warzywami

Moją nie stygnącą miłość do wszelkiego rodzaju kasz widać tutaj, tutaj i tu i też tu i jeszcze tu. Tym razem na tapetę,a raczej na patelnię wzięłam kaszę pęczak. No cóż mogę napisać. Po raz kolejny okazało się, że to strzał w 10-tkę, a całe danie to po prostu "niebo w gębie". Mimo że nie miało mięsa od którego nie stronie, mogłabym je jeść ciągle. 

Składniki:

100 g kaszy pęczak

kilka różyczek brokuła

2 marchewki

5-6 zielonych fasolek

1 litr wywaru warzywnego

olej

1. Pokrojone warzywa wrzucamy na chwilę do gorącej osolonej wody. Gotujemy kilka minut, tak aby były lekko twardawe.

2. Pęczak dokładni myjemy i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Chwilę podsmażamy i stopniowo zaczynamy dodawać bulionu. 

3. Czekamy aż kasza go wchłonie i dodajemy kolejną partię.

4. Do gotowego pęczaku wrzucamy odcedzone warzywa i całość dusimy jeszcze około 10 minut pod przykryciem. 

Gryczana tarta z warzywami

Coś sobie tam umyślę w głowie, w sensie jakiś przepis, pospisuję potrzebne mi składniki i wyprawiam w poszukiwania mojego męża. Szukając mąki gryczanej przemierzył on co najmniej pięć średnio i wielkopowierzchniowych marketów i dopiero całkiem przypadkiem udało mu się ją trafić w szóstym. Z zakupu się ucieszyłam ale zamiast od razu wykorzystać ten składnik odłożyłam go na półkę "sięgnę po to kiedyś". Dopiero mój mąż przypomniał mi jak wiele trudu kosztowało go zdobycie tej mąki, sugerując, że albo coś z nią zrobię "now", albo mogę zapomnieć o jego poświęcaniu się w przyszłości i szukaniu jakiś innych "rzekomo" potrzebnych mi "na teraz" składników. Poczułam się "zmobilizowana" i wzięłam się do pracy przygotowując tartę z warzywami. Przepis na kruche ciasto użyłam ten sam co zawsze, z tym, że zamiast mąki pszennej użyłam gryczanej. 

Składniki:

Ciasto kruche:

225 g mąki

125 g masła

1 żółtko

3 łyżki wody

sól

Farsz:

1 cukinia

1/2 brokuła

1 papryka

100 sera pleśniowego typu lazur

100 g śmietany

2 żółtka

sól

pieprz

1. Na matę silikonową przesypujemy mąkę. Dodajemy masło, żółtko, sól i wodę. Sprawnie zagniatamy.

2. Ciasto odkładamy do lodówki na 30 minut.

3. Paprykę kroimy w paski i podsmażamy na oleju. To samo robimy z cukinią pokrojoną w plastry. 

4. Brokuła gotujemy w lekko osolonej wodzie.

5. Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do wysmarowanej np. margaryną formy na tartę. Zapiekamy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku ok. 20 minut.

6. Na podpieczone ciasto wykładamy równomiernie różyczki brokuła, cukinię i paprykę. 

7. Posypujemy rozkruszonym serem pleśniowym.

8. Całość zalewamy mieszanką śmietany i żółtek przyprawioną solą i pieprzem. 

9. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy jeszcze około 25-30 minut.

Warkocz z ciasta francuskiego z brokułem i kurczakiem

O mojej miłości do ciasta francuskiego pisałam nie raz. Zresztą widać po ilości przepisów, że sięgam po nie często i to z ogromną chęcią. Kiedy więc zobaczyłam tez przepis http://jemcoumiem.pl/przepis-na-super-prosty-warkocz-z-brokulami-i-kurczakiem/ wiedziałam, że po raz kolejny ciasto zagości na moim stole w nowej odsłonie. 

Składniki:

1 gotowe ciasto francuskie

1/2 ugotowanego brokuła

250 g piersi z kurczaka 

150 sera żółtego

olej

1. Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, kroimy na drobne kawałki i smażymy na oleju

2. Ciasto francuskie nacinamy pod skosem na brzegach. Każde nacięcie powinno mieć około 4 - 5 cm.

3. Na środku ciasta kładziemy cząstki ugotowanego brokuła. Następnie kładziemy podsmażone kawałki kurczaka. 

4. Całość posypujemy startym na grubych oczkach serem żółtym i zaczynamy pleść warkocz czyli układamy paski jeden na drugim, raz z jednej raz z drugiej strony. 

5. Wkładamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i pieczemy na złoty kolor. 

Pasta brokułowa

Do przygotowania tej pasty zainspirowały mnie tartinki, jakie mi zaserwowano podczas jednego ze szkoleń na jakich byłam. Przez chwilę zastanawiałam się co tak ciekawie i niestandardowo smakuje, a jak zgadałam, to sobie wyrzucałam, że też ja wcześniej na taki pomysł nie wpadałam. Tak więc raz dwa zakupiłam brokuła i wzięłam się do pracy. W zamierzeniach chciałam zrobić niewielka ilość pasty na spróbowanie, ale, że dość ambitnie podeszłam do przyprawiania i to głównie czosnkiem, musiałam jednak użyć więcej brokuła niż zamierzałam, przez co zaplanowana ilość pasty również się zwiększyła. 

Składniki:

0,5 ugotowanej główki brokuła

50 gram sera koziego

łyżka śmietany

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

1. Brokuła rozdrabniamy za pomocą blendera. 

2. Dodajemy ser kozi, śmietanę oraz pokrojony drobno czosnek.

3. Jeszcze raz wszystko mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem....

i.... zajadamy....

Kasze górą

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia w naszej codziennej diecie powinny się znaleźć produkty zbożowe. Może więc zamiast klasycznej buły czy kromki chleba sięgnąć po kasze. Dzisiaj przedstawiam przepis na zdrową przekąskę z kaszą jaglaną, moją ulubioną. To chyba jedna z najzdrowszych kasz. Jest bogata w witaminy z grupy B oraz lecytynę (poprawiającą pamięć i koncentrację). Świetnie usuwa toksyny z naszego organizmu. Aby w pełni cieszyć się jej właściwościami, należy ją jednak dokładnie umyć. Ja przepłukuję ją wodą conajmniej 5 razy, a gotuję w proporcji 1 szklanka kaszy: 3 szklanki wody.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1/2 ugotowanego brokuła

sól

pieprz

olej

1. Na rozgrzany na patelni olej wrzucamy kasze jaglaną.

2. Dorzucamy rozdrobniony na różyczki brokuł.

3. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Easter is coming

Święta Wielkanocne za pasem, czas sięgnąć po przepisy, które z powodzeniem mogą znaleźć się podczas ich trwania na stole i choć trochę swoim wyglądem ubarwić tę zimową rzeczywistość za oknem. Prezentuję zatem smaczną, barwną i niskokaloryczną przekąskę na wielkanocny stół i nie tylko... czyli galaretkę z warzywami. 

Składniki:

200 g mrożonych brokułów

200 g mrożonego kalafiora

200 g mrożonej brukselki

1 czerwona lub żółta surowa papryka

puszka czerwonej fasoli

4-5 jajek na twardo

2 kostki bulionowe warzywne

żelatyna

Warto sięgnąć po warzywa niemrożone, z tym, że wszystko zależy od pory roku, w którym tę przekąskę przygotowujemy.

1. Brokuły, kalafiora, brukselkę gotujemy w osolonej wodzie a`la dente.

2. Paprykę kroimy wg. uznania w cienkie paseczki lub w kostkę.

3. Jajka obieramy ze skorupek i dzielimy na ćwiartki. 

4. W małych salaterkach, ewentualnie innych foremkach do przygotowywania galaretek (jako Mrs. Gadżet takowe posiadam) układamy składniki: różyczki z brokuła i kalafiora, brukselkę, paprykę, czerwoną fasolę i ćwiartka jajek) w miarę dowolnie, ale starając się ułożyć ciekawą kompozycję. 

5. Do gorącej wody ok. 1,5 l  dodajemy dwie kostki warzywne kostki bulionowe. Dokładnie mieszamy.

6. Kiedy woda przestygnie dodajemy żelatynę wg. przepisu (ja stosuję tę, której nie trzeba gotować).* 

7. Ułożone w miseczkach składniki zalewamy żelatyną i wstawiamy na co najmniej 12 godzin do lodówki.

Galaretka dobrze smakuje z chrzanem. 

*Ważne jest przygotowanie odpowiedniej ilości żelatyny. Z podanych powyżej ilości udaje się przygotować około 10-12 małych salaterek. Na taką ilość przygotowuje zazwyczaj około 1,5 - 2 l żelatyny. Oczywiście ta ilość będzie też zależeć od tego jak dużo "upchamy" składników w każdej salaterce.

Razowy makaron z piersią z kurczaka w sosie warzywno - jogurtowym

Myślałam sobie nad czymś lekkim, zdrowym, szybkim w przygotowaniu i pojawił mi się pomysł właśnie na to danie. Robiłam też przegląda zamrażarki, więc tym bardziej dobrze się złożyło, bo mogłam wykorzystać zapasy mrożonych warzyw i piersi z kurczaka. Tym oto sposobem przygotowałam sobie dobry obiad, który starczył mi na kilka dni.

Składniki:

250 g razowego makaronu świderki

paczka (500 g) mrożonych wiosennych warzyw (marchewka, brokuł, kalafior)

1 pierś z kurczaka

200 ml jogurtu

100 ml wody

łyżka mąki

olej

sól

zioła prowansalskie

tymianek

1. Warzywa obgotowujemy w osolonej wodzie.

2. Pierś z kurczaka kroimy na kawałki, doprawiamy solą i smażymy odrobinie na oleju.

3. W międzyczasie gotujemy makaron.

4. Do podsmażonych kawałków piersi dodajemy obgotowane warzywa i ugotowany makaron.

5. Do kubka wlewamy jogurt, dodajemy wody i łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy.

6. Zalewę jogurtową dodajemy do pozostałych składników. Doprawiamy solą, ziołami i tymiankiem. Wszystko dusimy jeszcze około 15 minut. 

Brokułowe kokardki z serem pleśniowym na szybko

Czasem tak mam, że do kuchni jakoś zaglądać wielkiej ochoty nie mam. W takie dni chętnie sięgam po ten przepis i w ciągu 15 minut mam gotowy bardzo smaczny posiłek.

Składniki:

500 g makaronu kokardki

1 cały brokuł

200 ml jogurtu/śmietany

100 ml wody

100 g sera pleśniowego typu "Lazur"

sól

pieprz

czosnek

1. Makaron gotujemy w posolonej wodzie wg. przepisu na opakowaniu.

2. Brokuła obgotowujemy, ale nie na miękko (chodzi o zachowanie struktury), a następnie dzielimy na drobne różyczki.

3. Ser pleśniowy kroimy na drobne kawałki.

4. Do jogurtu (ja stosuję wersję light) dodaję ok. 100 ml wody oraz przyprawy sól, pieprz i czosnek, którego nie żałuję. Dorzucam pokrojony ser.

5. Do garnka wlewam zaprawę jogurtową, a następnie wrzucam kokardki, brokuła.

6. Wszystko delikatnie podgrzewam mieszając.

Porcja starcza na 4 bardzo głodne osoby.