Pasztet z warzyw

Ot bardzo zdrowa i pyszna alternatywa dla tych wszystkich, niestety coraz gorszych w smaku wędlin.

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1 szklanka zmielonych migdałów

1 marchew

2 pietruszki

1 por

2 łodygi selera naciowego

2 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki tymianku

sól

pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

olej

1. Rozgrzać na patelni olej.
2. Pora pokroić w plasterki. Marchew i pietruszkę zetrzeć na grubej tarce. Selera naciowego drobno pokroić.
3. Wrzucić na rozgrzany olej pora i smażyć aż będzie szklisty.
4. Dodać marchew, pietruszkę, selera, ziele angielskie i liście i dusić na małym ogniu około 15-20 minut.
5. Podduszone i miękkie warzywa przełożyć do miski bez ziela i liści.
6. Dodać migdały, kaszę i wszystko rozdrobnić za pomocą blendera. Doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką.
7. Przełożyć do naczynia/ń żaroodpornych i piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku około 30-40 minut.
8. Najlepiej smakuje z ogórkiem kiszonym, oczywiście wg. przepisu mojego taty :)

Zupa krem z białych warzyw z chipsami z pietruszki

W mojej kuchnie nadszedł sezon zup. Gotuje je w sporej ilości i zazwyczaj w opcji - zupa krem. Wtedy jest szansa, że junior nie będzie przesiewał łyżką czego nie lubi, a czego nie zje, bo nie i na co rzekomo "jest uczulony" (to ostatnia z wymówek) :). Zupy te podaje z różnymi dodatkami. O chipsach/frytkach z pietruszki słyszałam nie raz, ale nie mogłam się jakoś przekonać, żeby spróbować, jakoś nie przyjmowałam do wiadomości, że one mogą być smaczne. A tu proszę totalne zaskoczenie, smakują wybornie, szybko się je robi i pasują naprawdę do wielu zup kremów jako dodatek. Polecam!

Składniki:

Na zupę:

1/2 pora

1 pietruszka

kilka różyczek kalafiora

2 małe ziemniaki

2 - 3 szklanki wody

Na chipsy:

1 duża pietruszka

olej

1. Ziemniaka i pietruszkę pokroić w kostkę, pora w plasterki, kalafiora rozdzielić na drobne różyczki.
2. Warzywa zalać wrzątkiem i gotować około 20 minut.
3. Rozdrobnić za pomocą blendera i doprawić solą. (Praktycznie krem wychodzi tak aromatyczny, że nie trzeba szaleć z przyprawami).
4. Pietruszkę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
5. Wrzucić je na patelnie z rozgrzanym olejem i smażyć na złoto.
6. Odsączyć nadmiar tłuszczu za pomocą ręczników papierowych.

Sałatka z brokułem i ogórkami konserwowymi

Nie wiem czy przypadkiem nie zmieniłam się w wielką niedźwiedzicę, która wie, że zima nieuchronnie nadchodzi i mimowolnie postanowiła gromadzić zapasy, ale nie w spiżarni tylko w sobie. Włączył mi się tryb "co by tu zjeść?". Znacie go, coś okropnego. Chodzę, węszę, szperam i przegryzam. Na szczęście mam pod ręką sporo warzyw, więc to trochę ograniczam przykre skutki tego trybu i wychodzi mi to na zdrowie, ale mimo wszystko zmuszona jestem do szukania jakiś rozwiązań, które nie puszczą mnie z dodatkowymi kilogramami. Oto jedno z nich, a dodatkowo szybkie w realizacji, no i brokuła Ci u nas w sklepach dostatek.

Składniki:

1/2 główki średniej wielkości brokuła

2 jajka

4-5 ogórków konserwowych

majonez

jogurt

sól

pieprz

1. Brokuła i jajka gotujemy.
2. Przestudzonego brokuła dzielimy na małe różyczki.
3. Ugotowane na twardo jajka i ogórki kroimy w kostkę.
4. Doprawiamy solą, pieprzem i mieszanką majonezu i jogurtu.

Chipsy z jarmużu

Do zrobienia chipsów z jarmużu przymierzałam się już kilkakrotnie, ale trudności z jego kupienie, a raczej brak determinacji, żeby dobrze przeszukać bazar, sklep czy dopytać w warzywniaków, czy jest, powodowały, że przekładałam przygotowanie tej przekąski 3, 4 razy. Teraz już zwyczajnie na ten jarmuż prawie weszłam, więc już nie miałam żadnej wymówki i kupiłam. W sumie to się dobrze składało, bo akurat w planach miałam przygotowanie zupy kremu, której smak został podkreślony takimi chipsami, a ja umilił mi filmowy wieczór i zupełnie nie musiałam się przejmować kaloriami. 

Składniki:

250 g rozdrobnionych liści jarmużu

oliwa z oliwek

sól

1. Z jarmużu wycinamy twarde łodyżki.

2. Listki zanurzamy w oliwie i wykładamy na papier do pieczenia.

3. Oprószamy solą, wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.

4. Pieczmy ok 10 minut.

Placki ziemniaczane inaczej

Pisałam o tym już nie raz, na przykład przy okazji placków ziemniaczanych w wersji pieczonej (TU), no ale powtórzę gdyby ktoś nie wiedział, albo zapomniał. Najlepsze placki ziemniaczane robi mój tata i ja nawet nie śmie z nim konkurować. No ale jestem otwarta na ich różne wersje. To jedna z nich. Szybko się robi i dobrze smakują, dzieci moje potwierdziły zjadając je ze smakiem. 

Inspiracja: http://mrspolka-dot.com/na-miska/

Składniki:

0,5 kg ugotowanych ziemniaków

1 jajko

3 łyżki mąki ziemniaczanej

sól

pieprz

bułka tarta

olej do smażenia

1. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę.
2. Dodajemy jajko, mąkę, sól i pieprz i zagniatamy. Ciasto powinno w miarę odchodzić od dłoni.
3. Bierzemy kawałek ciasta, formujemy z niego równe kotleciki i obtaczamy w bułce tartej.
4. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju.

Napój imbirowy

Aura za oknem nie sprzyja aktywności. W sumie zaczynam rozumieć niedźwiedzie i to, że wolą przespać i poczekać na wiosnę. Być może gdyby nie moje poczucie, że warto korzystać z każdej chwili, nie rozdrabniać się i nie marnować czasu na czekania na "jutro", "lepsze potem", pewnie też zwinęłabym się w kłębek i zapadła w letarg, co jakiś wyściubiając nos z kocyka i patrząc czy jest już wiosna czy jeszcze nie. No ale szkoda mi, zwyczajnie mi szkoda przespać ten czas. Dlatego mobilizuję się i robię wszystko, żeby resztki mojej motywacji do działania nie spadły. Dzisiaj zamiast porannej kawy proponuję mocno pobudzający, w tym również naszą przemianę materii, napój na bazie imbiru. Stawia na nogi, a ostry smak tego korzenia łagodzi spory dodatek miodu. Spróbujcie, naprawdę stawia na nogi. 

Składniki:

2 cm świeżego imbiru

1/2 cytryny

3 łyżki miodu

1. Imbir kroimy w cienkie plasterki.

2. Dodajemy pokrojoną cytrynę i zalewamy wrzątkiem.

3. Kiedy napój przestygnie, dodajemy miód. 

Krem z pieczonego kalafiora

Nadszedł czas, kiedy po powrocie do domu ze spaceru ma się ochotę na zjedzenie czegoś szybkiego i rozgrzewającego. Moim ostatnim odkryciem jest pieczony kalafior, który przed podaniem do piekarnika delikatnie polewam oliwą z oliwek i posypuję solą. Zjadam go w ilościach hurtowych, ciekawej smakuje i naprawdę napełnia brzuch. Postanowiłam też wersję pieczoną wykorzystać do przygotowania zupy kremu. I to był strzał w dziesiątkę, Proces pieczenia wydobywa z kalafiora taki lekko orzechowy smak, co powoduje, że sam już krem nie potrzebuje znacznego podkręcania jego smaku. Ja i moja lady zajadałyśmy się przez dwa dni. Dla starszych, dobrze gryzących polecam posypanie go prażonymi płatkami dyni.

Składniki:

1 średni kalafior

oliwa z oliwek

sól

1 litr bulionu warzywnego

sól

garść pestek z dyni

1. Kalafiora dzielimy na różyczki, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy sola morską.
2. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 25-30 minut, przewracając co najmniej raz.
3. Upieczonego kalafiora przekładamy do garnka i zalewamy bulionem.
4. Gotujemy około 15 minut, rozdrabniamy za pomocą blendera. Doprawiamy solą, ewentualnie pieprzem.
5. Serwujemy z prażonymi pestkami dyni.

Placuszki z jabłkiem

Muszę przyznać, że placki z jabłkiem nie raz ocaliły moje dobre imię "najlepszej mamy na świecie". Jak możecie się domyślić, skoro prowadzę bloga, to raczej lubię gotować i to jest prawdą. Ale nie ukrywam, że są też takie dni, kiedy opuszcza mnie nie tylko wena, ale również motywacja i nie bardzo mam ochotę na jakieś bliskie spotkanie z kuchnią. Wolę oddać ten czas innym rzeczą. Wtedy placki to moje wybawienie. Szybkie w przygotowaniu, zjedzone bez grymaszenia, a jakoś spokojniej mogę się zająć tym co planowałam, nie wyrzucając sobie, że dzieci miały marny obiad.

Składniki:

150 g jogurty naturalnego

mąka

3 jajka

2-3 jabłka

łyżeczka proszku do pieczenia 

1. Jabłka obieramy i ścieramy na grubej tarce.
2. Dodajemy jajka, jogurt i mąkę. (Nie podaje ilości mąki, bo przyznaję, że dodaję ją na oko, tak aby ciasto miało raczej gęstą konsystencję).
3. Na koniec dodajmy proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Jego nadmiar odsączamy na ręcznikach papierowych.
4. Serwujemy posypane cukrem pudrem.

Ryba po grecku

Myślę, a nawet jestem przekonana, że o takiej rybie nikt w Grecji nie słyszał. Nie zmienia to faktu, że w takiej formule i pod taką nazwą funkcjonuję u mnie w rodzinie od zawsze. Wiem, że klasyczną jej wersje przyrządza się tak, że ryba, jest w kawałkach. Ja natomiast zdecydowanie wolę taką rozdrobnioną, idealnie pasującą na kanapkę. Do tego najlepsze kiszone ogórki na całym świecie, które umie zrobić tylko mój tata i "niebo w gębie". 

Składniki:

600 g mrożonego morszczuka

1 opakowanie mrożonej włoszczyzny w paski

3 cebule

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

olej

3 - 4 liście laurowe

pieprze w ziarnach

sól

1. Na rozgrzaną patelnie z olejem wrzucamy posiekaną cebulę. Dusimy, aż będzie szklista.
2. Dodajemy warzywa w paski i co jakiś czas mieszając, dusimy około 15 minut.
3. Na koniec dodajemy rybę, dorzucam liść laurowy i pieprz i jeśli wyparowała woda, to też odrobinę wody.
4. Dusimy na wolnym ogniu, aby ryba  się rozpadła.
5. Doprawiamy koncentratem pomidorowym. Wyjmujemy liście laurowe.
6. Dusimy jeszcze około 5- 10 minut, ewentualnie jeśli jest taka potrzeba, solimy.

Sernik z dynią

Sezon na dynie powoli dobiega końca, więc zdecydowałam się na kolejny, mały, warzywny eksperyment i dodałam dynię tym razem do sernika. Wyszedł ciekawy, korzenny smak, taki jesienny :). Dzieciaki i mąż zajadały ze smakiem, a ja jakoś chyba zostaje przy swoim uwielbieniu do tradycyjnego sernika, choć ten z dynią był miłym akcentem. 

Składniki:

Spód:

250 g sucharów

100 g orzechów pekan

1/4 szklanki brązowego ryżu

50 g masła

przyprawa korzenna

Masa serowa:

1 kg sera białego na sernik 

450 g puree z dyni

5 jajek

3 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki soli

Polewa:

100 g pianek marshmallows

1/4 szklanki mleka 3.2%

125 g serca mascarpone

1. Sucharki rozdrabniamy, dorzucamy orzechy, cukier i roztopione masło. Wszystko mieszamy i rozcieramy za pomocą blendera.
2. Rozgniecioną masę przekładamy na dno tortownicy (średnica 26 cm) i wstawiamy do lodówki.
3. Mikserem ubijamy ser  z cukrem na puszystą masę. Dodajemy puree z dyni i po jednym jajku nie przestając ubijać.
4. Na koniec dodajemy mąkę i przyprawy korzenne.
5. Masę serową przekładamy do tortownicy i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 1,5 h godziny.
6. Po upieczeniu ciasto wystawiamy do wystygnięcia.
7. Tymczasem przygotowujemy polewę. W rondlu rozgrzewamy mleko, sól i pianki. Mieszamy aż pianki się rozpuszczą. Zdejmujemy z ognia do przestudzenia i do masy dodajemy serek mascarpone miksują na najniższych obrotach.
8. Polewamy przestudzony sernik polewą piankową i dekorujemy.
9. Wstawiamy na noc do lodówki.