Sałatka z czerwoną fasolą

Przyznaję, że choć ten przepis był w moim posiadaniu od dobrych kilku lat to jakoś nie byłam chętna go spróbować. Wydawało mi się, że za dużo w tej sałatce składników, pomieszania z poplątaniem smaków. Ale, że wybieram się na sporą imprezę, gdzie liczyła się będzie nie tylko jakoś, a ilość, wszak wykarmić trzeba sporą gromadę ludzi, to zdecydowałam się ten przepis odkopać i spróbować. Okazało się, że mimo że tych składników jest dużo, to wszystko się jakoś w miarę dobrze komponuje. 

Składniki:

1 puszka kukurydzy 

1 puszka fasoli

20 dag szynki

20 dag sera żółtego

20 dag ogórków konserwowych

20 dag papryki konserwowej

por, ewentualnie pęczek szczypioru
majonez

1. Szynkę kroimy w paseczki.

2. Ser żółty ścieramy na grubych oczkach.

3. Odcedzamy fasolę, kukurydzę i dodajemy.

4. Paprykę i ogórki kroimy w kostkę.

5. Szczypior siekamy.

6. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy majonezem. 

Pasta z rzodkiewką

Wprawdzie pasty na bazie sera białego raczej kojarzą się z pastami śniadaniowymi, to ta z powodzeniem może wystąpić również na przyjęciu czy imprezie zarówno jako dodatek do pieczywa, jak i dip do warzyw np. marchewki, białego rzodkwi czy papryki. Jak macie ser biały to jeszcze zdążycie ją zaserwować na sylwestra. 

Składniki:

1 pęczek rzodkiewki

1 pęczek szczypioru

koper

100 g sera białego zmielonego

majonez

1. Rzodkiewkę ścieramy na grubych oczkach.
2. Mieszamy z serem białym.
3. Siekamy szczypior i koperek.
4. Doprawiamy majonezem.

Zawijaski pizzowe

To jest mój przebój jedzeniowy na prawie wszystkich spotkaniach, jakie organizuje. Idealne zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale równie dobre też chwile później. Mam nadzieję, że taka rekomendacja Wam wystarczy i sami spróbujecie czy i u Was okaże się to przebojem kulinarnym nie jednej imprezy.

Składniki:

1 gotowe ciasto francuskie

5-6 plastrów szynki

4-5 dużych plastrów sera żółtego

ketchup

1. Ciasto francuskie smarujemy ketchupem.  

2. Wykładamy szynkę i ser żółty dbając o to aby nie wystawały po za brzeg.

3. Zwijamy w rulon i wkładamy na 10 - 15 minut do lodówki. 

4. Zwinięte kroimy w 1,5 - centymetrowe plastry. 

5. Wsadzamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 15-20 minut, aż będą rumiane.

Non - alcohol "mulled wine"

Za oknem mróz i dobrze. Zima w opcji +14 stopni to nie dla mnie. Mam nadzieję, że choć trochę wymrozi te bakterie i wirusy, że zwyczajnie powietrze się oczyści i może w końcu spadnie śnieg. To by dopiero była atrakcja dla moich dzieci :). Mroźna i zimowa aura powoduje, że częściej sięgamy po rozgrzewające herbatki i nie tylko ;). Mam tu na myśli kubek rozgrzewającego "grzańca". Ja z racji swojego stanu (baby is loading) musiałam sobie poszukać jakiejś bezalkoholowej alternatywy. Na przeciw moim oczekiwaniom wyszła IKEA, gdzie zakupiłam "Drink mix GLOGG", który można przygotować w wersji alkoholowej np. winem czy rumem, albo bezalkoholowej. Ja wybrałam tę drugą i poczułam się prawie jakbym piła oryginał, no prawie ;). 

Składniki:

1 szklanka GLOGG

2 szklanki wody

2 gwiazdki anyżku

5 goździków

2 grube plastry pomarańczy

1. Wszystkie składniki (oprócz pomarańczy) wrzucamy do garnka i podgrzewamy (nie gotujemy). 

2. Serwujemy z plastrami pomarańczy. 

Kulki serowe

Te niepozorne kulki serowe idealnie nadają się zarówno na sylwestrową i nie tylko, przekąskę, jak i również na kolorowe śniadania po sylwestrowej nocy. Robi się je szybko i to ciekawa i kolorowa odmiana dla standardowego sera białego. Polecam!

Składniki:

500 g sera białego zmielonego

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

papryka słodka

1 pęczek szczypioru

1 pęczek natki z pietruszki

1. Czosnek drobno siekamy.
2. Mieszamy z serem, który przyprawiamy solą i pieprzem.
3. Formujemy kulki, które obtaczamy albo w słodkiej papryce, albo w mieszance posiekanej natki i szczypioru.

Pasta łososiowa

Sylwester zbliża się wielkimi krokami, czas zastanowić się nad przekąskami, jakie w tę noc można sobie, ewentualnie zaproszonym gościom zaserwować. Ja raczej będę w tę noc miała serwowane, a nie serwowała, ale i tak postanowiłam Wam trochę pomóc i przestawić kilka przepisów, które nadają się nie tylko na tę najbardziej znaną noc w roku, ale i mniej spektakularne imprezy, w mniejszym gronie. Stay tuned :)

Składniki:

100 g serka do smarowania

100 g łososia wędzonego

łyżka chrzanu

majonez

koperek
szczypior

1. Łososia, szczypior i koperek bardzo drobno siekamy.
2. Mieszamy je z serkiem do smarowania.
3. Doprawiamy majonezem i chrzanem.
4. Podajemy z bagietką.

Pani Walewska vel. Pychotka

Pisałam o tym raz. Wielowarstwowe ciasta, przekładańce kremowe, z założenia zniechęcają mnie i nie mam ochoty nawet próbować się za nie brać. No ale tym razem łakomstwo zwyciężyło nad wygodnictwem i postanowiłam tak zwaną "Panią Walewską" wziąć na klatę. Po wczytaniu się w przepis, który zaczerpnęłam ze strony www.mojewypieki.com, stwierdziłam, że w sumie chyba powinnam dać sobie radę i nie taki diabeł straszny jak go malują, a na pewno dobry :)

Składniki:

400 g dżemu z czarnej porzeczki

płatki migdałowe

Ciasto kruche:

500 g mąki

1,5 łyżeczki do pieczenia

0.5 szklanki cukru pudru

200 g masła

6 żółtek

2 łyżki śmietany 12 %

Beza:

6 białek

1,5 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

2 szklanki mleka

2 łyżki mąki

2 łyżki maki ziemniaczanej
2 żółtka

2 łyżki cukru

200 g masła

1. Składniki na ciasto łączymy za pomocą noża, a następnie zagniatamy.
2. Dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy.
3. Dwie blaszki o wymiarach 35x25 cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy ciasto kruche.
4. Wkładamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i zapiekamy około 10 minut.
5. W tym czasie ubijamy białka na sztywno. Pod koniec ubijania partiami dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną. Masa bezowa powinna być aksamitna.
6. Na każdą część podpieczonego ciasta kruchego wykładamy dżem porzeczkowy i połowę bezy. Posypujemy płatkami migdałowymi. Zapiekamy jeszcze 35-40 minut.
7. Przygotowujemy krem. Jedną szklankę mleka mieszamy z żółtkami, mąką zwykła i ziemniaczaną i wlewamy do zagotowanej i wymieszanej z cukrem drugiej szklanki mleka. Mieszamy aż zgęstnieje.
8. Przestudzoną masę budyniową mieszamy z miękkim masłem, tak aby masa była jednolita.
7. Kiedy obie części ciasta będą gotowe, przekładamy je kremem i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Sałatka z tuńczyka

Nie wiem co ja w sobie mam. Jakieś nadmierne poczucie obowiązkowości, niechęć do obciążania kogokolwiek swoją osobą. Niby mogłabym się wykręcić, ale jakoś chyba nie umiem i chcąc nie chcąc coś na wspólną Wigilię przygotować muszę. Padło na sałatkę z tuńczykiem, której przepis krąży w mojej rodzinie od wielu lat i wciąż cieszy się dużą popularnością.

Składniki:

1 puszka kukurydzy

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

5 jajek

3-4 ogórki kwaszone

majonez

pęczek natki z pietruszki

1. Kukurydzę i tuńczyka odcedzić
2. Jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę.
3. Natkę posiekać.
4.Wszystkie składniki połączyć i doprawić majonezem.

Piernik "last minute"

Chce człowiek pójść na łatwiznę i kupić prawie gotowca. Mobilizuje się pół dnia, żeby wyruszyć do supermarketu, co w tych dniach przedświątecznych jest istnym koszmarem i co... i okazuje się guzik z pętelką. "Piernika kętrzyńskiego", którego z powodzeniem od lat wypieka moja mama, na bazie gotowych prawie składników, nie ma. Ale z pomocą przychodzi mi strona www.kwestiasmaku.com gdzie chyba na moje życzenie ukazał się przepis dla tych co niekoniecznie nastawiają jakiś piernik 4 tygodnie wcześniej, a chętni bym ten specjał na świątecznym stole widzieli. 

Składniki:

100 g masła

2 łyżki kakao

1 szklanka mleka

2 łyżki przyprawy piernikowej

2 łyżki miodu

3 jajka

200 g mąki

200 g cukru

1 i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g powideł śliwkowych

100 g czekolady deserowej 

50 g masła

1. Pokrojone masło (100 g) wkładamy do rondelka.

2. Dodajemy kakao, mleko, przyprawę piernikową, miód.

3. Mieszamy tak aby składniki się rozpuściły

4. Odstawiamy z ognia, dodajemy jajka i mieszamy rózgą.

5. Do czystej miski wsypujemy mąkę, dodajemy cukier, sodę i proszek do pieczenia. Mieszamy, następnie dodać płynną masę z rondelka i ponownie mieszamy rózgą na jednolitą masę.

6. Ciasto wlewamy do formy o wymiarach ok. 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 25 - 30 minut (do suchego patyczka).

7. Po upieczeniu ciasto studzimy. Następnie kroimy na 2 blaty. Dolny smarujemy powidłami, przykrywamy drugim.

8. Wierzch smarujemy polewą. 

9. W garnuszku roztapiamy na małym ogniu ciągle mieszając połamaną na kosteczki czekoladę i pokrojone masło.

Zapiekanka z kapusty kiszonej z mięsem mielonym

Mam teraz taki czas, że kapustę kwaszoną mogłabym jeść garściami. No ale wypada czasem zrobić z nią coś bardziej finezyjnego, niż zwyczajnie zjeść soute. Przepis na tę zapiekankę trzymałam już od dawna, tyle tylko, że kapuście kiszonej nie udało się nigdy dotrwać do rozpoczęcia przygotowań. Ale tym razem byłam dzielna i pilnowałam siebie i oto efekt. 

Składniki:

0,5 kg ugotowanych ziemniaków

2 cebule

0,5 kg kapusty kiszonej

125 ml białego wina

0,5 kg mięsa mielonego 

pieprz

sól

słodka papryka

koncentrat pomidorowy

olej

100 ml śmietany 18 %

garść startego żółtego sera

1. Cebulę drobno posiekać. Wrzucić na rozgrzany olej i zarumienić. Dodać kapustę, dolać wino, doprawić solą i pieprzem i dusić około 15-20 minut.

2. Mięso wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem. Dobrze podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem, słodka papryką. 

3. Na dnie naczynia układamy pokrojone w plastry ziemniaki, wykładamy mięso, kapustę.p

4. Całość polewamy śmietaną i posypujemy żółtym serem.

5. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 30 minut.

Gołąbki

Nie ukrywam, że do tej pory skwapliwi czekałam, aż mama obdaruje mnie tym specjałem i nawet nie próbowałam wziąć się za zrobienie ich sama. Wydawało mi się, ze to robota niekończąca się długa i dająca mały efekt. To znaczy spędzasz dwie godziny, wychodzi Ci naście gołąbków i w sumie wszystkie od razu znikają, nic nie zostaje na kiedyś i żadnego efektu pracy nie widać. No ale ostatnio mnie coś naszło i postanowiłam zmierzyć się z tym wyzwaniem. Kupiłam główkę kapusty włoskiej (z nauki mamy pamiętam, że ta lepiej się gotuje), ponad kilogram mięsa, nagotowałam ryżu i ruszyłam z robotą. Jedyna trudność jaka mnie spotkała to ta, że po przywleczeniu kapusty do domu okazało się, że nie ma na tyle dużego garnka, żeby ją obgotować. Ale wiadomo, na drugie mi "kreatywność", więc zamiast załamywać ręce, kapustę "zmiękczyłam" wsadzając ją do miski i obficie polewając litrami gorącej wody. Gwarantuję, efekt był ten sam co przy gotowaniu. Reszta czyli faszerowanie kapusty poszło szybko i sprawnie. Dzięki temu odczarowałam ten mit, że robienie gołąbków to wielogodzinne stanie przy kuchni, nic z tych rzeczy.

Składniki:

1 wielka kapusta włoska

1, 2 kg mięsa mielonego

2 torebki ugotowanego ryżu

sól

pieprz

pieprz w ziarnach

liście laurowe

1. Z kapusty wykrawamy głąb i obgotowujemy ją kilkanaście minut. Można też wykorzystać mój patent. Działa :)

2. Do mięsa mielonego dodajemy ugotowany ryż, dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

3. Odrywamy po jednym liściu, wykładamy na środek mięso (taka pokaźną garść) i zawijamy.

4.  Zawinięte gołąbki umieszczamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy pieprz w ziarnach, liście laurowe i gotujemy na małym "ogniu" około 1,5 - 2 h. 

Brukselka duszona z boczkiem

Nie wiem co jest z facetami, że oni w sumie nie lubią tej brukselki. Pamiętam, że w dzieciństwie zajadałam się nią ja i moja mama. Tata i brat nawet nie chcieli na nią spojrzeć. Teraz, z racji sezonu na nią, chciałam ją przygotować w takiej formule bardziej zachęcającej, czytaj z mięchem, ale mąż od razu po jej kupieniu powiedział, że on nie lubi i jadł jej nie będzie. Niech żałuje, smak boczku nadaje jej wyraźnego tonu, przez co naprawdę wiele smakowo zyskuje. Pycha. 

Składniki:

0,5 kg brukselki

15 dag boczku

sól

pieprz

łyżka masła

1. Brukselkę obieramy ze zwiędłych liści. Wrzucamy na wrzątek i gotujemy chwilę. Brukselka ma być raczej sprężysta, ale nie ugotowana.
2. Odcedzamy, przelewamy ziemną wodą.
3. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle.
4. Dodajemy brukselkę, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy jeszcze około 10 - 15 minut.

Piróg z kaszy gryczanej i ziemniaków

Od dawna "chodziła" za mną kasza gryczana. Wprawdzie mogłam sięgnąć po sprawdzone przeze mnie danie (TU), ale postanowiłam zrobić porządek z książkami kucharskimi i przy okazji poszukać inspiracji. Owocem tych poszukiwań będzie na pewno kilka ciekawych przepisów w tym miesiącu, nie tylko takich bożonarodzeniowych, ale na pewno takich swojskich i smacznych. Przepis bowiem pochodzi z książki "Kuchnia swojska i smaczna".

Składniki:

szklanka kaszy gryczanej

szklanka mleka

5-6 ugotowanych ziemniaków

250 g tłustego białego sera

łyżka masła

jajko

oliwa

sól 

pieprz

1. Kaszę ugotować w mleku, jeśli będzie do za mało, dodać wody.
2. Ser biały i ziemniaki przepuścić przez praskę.
3. Wymieszać z ugotowaną, przestudzoną kaszą.
4. Dodać stopniowo masło, jajko i przyprawy: sól i pieprz.
5. Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do formy silikonowej o wymiarach keksówki.
6. Podawać z kefirem lub zsiadłym mlekiem.