Placek z rabarbarem pod kruszonką

Sezon rabarbarowy. U mnie w rodzinie nie sięgało się po to warzywo często.  (Tak.. to jest warzywo, mimo że w książkach kucharskich występuje w spisie pod hasłem owoc). Pamiętam mgliście, że może kiedyś tam piłam kompot z rabarbaru i tyle. Przymiarkę do tej rośliny robiłam już w zeszłym roku. Próbowałam upiec takie proste, "niedzielne" ciasto, ale niestety nie udawało mi się. Rabarbar szedł na "dno" i z ciasta robił się zakalec. No tak też mi trudno uwierzyć, że jako taka sprytna "kuchareczka", prowadząca bloga, a to zobowiązuje, upiekłam, i to nie raz, nie ciasto, a zakalca :). Tym razem jednak nie poległam. Wsparłam się przepisem z jakiejś gazety i jak widać udało się.

Składniki: 

na ciasto:

2 szklanki mąki

1/2 kostka masła

3/4 szklanki cukru pudru

2 jajka

1 żółtko

150 g jogurtu naturalnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 kg rabarbaru

 na kruszonkę:

1 szklanka mąki

1/2 kostki masła

1/2 szklanki cukru

1. 1/2 kostki masła ucieramy z cukrem pudrem, jajkami i żółtkiem.

2. Dosypujemy 2 szklanki mąki z proszkiem do pieczenia oraz jogurt. Ciasto zagniatamy. 

3. Ciasto wkładamy na natłuszczonej blachy.

4. Na wierzch kładziemy pokrojony na 1-2 cm kawałki rabarbar. 

5. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. 15 minut. 

6. Przygotowujemy kruszonkę mieszając szklankę mąki z masłem i 1/2 szklanki cukru. 

7. Po 15 minutach wyciągamy ciasto z piekarnika, posypujemy je kruszonką i pieczemy dalej ok. 40 minut. 

Tostowe koszyczki z szynką, pomidorami i jajkiem

Pisałam już o tym, że staramy się celebrować śniadania, szczególnie te w weekend. Przy dwójce dzieci zaczyna to przypominać prawdziwe wyzwanie. Czasem szczytem luksusu jest po prostu zjedzenie śniadania i to siedząc, a nie pośpiesznie wpychając sobie coś przy balacie w kuchni, żeby tylko zaspokoić głód. No ale nie poddaje się i choć w jeden wolny dzień staram się zaserwować coś innego, niestandardowego. A może to zwyczajna wymówka, żeby przez chwilę to moja "druga połówka" zajęła się dwójką naszych skarbów i to jednocześnie, bo "ja przecież robię śniadanie" :)

Składniki:

6 kromek chleba tostowego

kilka suszonych pomidorów

2-3 plastry szynki

6 żółtek

1. Kromki chleba tostowego wkładamy do foremki na muffiny.

2. Na dno kładziemy drobno pokrojone suszone pomidory. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę.

3. Na wierzch wykładamy żółtko.

4. Wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 10 minut do czasu ścięcia żółtka. 

Roladki z pastą jajeczną

Bardzo lubię gotowe, pszenne tortille. Zawsze można w nie "wepchnąć" coś ciekawego, przekroić na mniejsze części i delektować się pyszną przekąską. Ten przepis jest propozycją albo Okrasy albo Pascala. Nie jestem pewna którego dokładnie i czy czegoś w samym przepisie nie pozmieniałam. Trafiłam na niego raz i później nie mogłam już go odnaleźć. No ale nawet jak coś pokręciłam to i tak bardzo dobrze mi to wyszło, więc już tak zostanie. 

Składniki:

3 płaty pszennych tortilli

3 jajka na twardo

pęczek rzodkiewek

pęczek szczypioru

majonez

musztarda

kilka listków sałaty

1. Jajka kroimy, ale nie na zbyt małe kawałki. 

2. Dodajemy posiekany szczypior i pokrojoną w paski rzodkiewkę.

3. Doprawiamy majonezem i musztardą.

4. Na płat tortilli kładziemy liście sałaty i wykładamy pastę jajeczną.

5. Dokładnie zawijamy i kroimy na 2-3 cm kawałki.

Placuszki z kurczakiem i cukinią

Kto ma dziecko ten wie, że przekonanie go czasem do zjedzenia czegoś zdrowego i pożywnego graniczy z cudem. Ile ja czasem muszę się nagimnastykować, żeby przemycić mojemu synowi jakieś warzywa. I te pierwsze 30 sekund, kiedy danie trafi na talerz. Najpierw jest ono staranie obejrzane, później obwąchane no i na końcu spróbowane. Wtedy następuje u mnie w środku wielkie ufff.... Ale i tak nie mogę być spokojna. Zdarza się czasem tak, że mimo przejścia testu danie nagle zostaje odrzucone, ponieważ mój syn coś dostrzegł i stwierdził, że to na pewno jest bleee a on "dzienkuje". Tym razem postanowiłam po pierwsze przemycić mięso, a po drugie cukinie. Serwując danie mhy... no skłamałam i powiedziałam, że to "placuchy dziadka" (czyli najlepsze w świecie serwowane przez mojego tatę placki ziemniaczane). Ale nie doceniam mojego ponad dwuletniego syna. Nie no... owszem zjadł je i to nawet dwa, ale.... 

Jadąc z nim później samochodem, właśnie do jego dziadka i to na prawdziwe placki ziemniaczane usłyszałam z tyłu ... "Mama nie umie robić placuchów. Mamy placuchy są ble.. Wyrzucimy do kosza. Dziadek robi lepsze".... 

Placki zjadł mąż. Mam nadzieję, że zjadł a nie wrzucił do kosza. :)

Składniki:

250 piersi z kurczaka

1/2 średniej cukinii

2 jajka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki majonezu

pieprz

sól

olej

1. Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na grubych oczkach. Odstawiamy.
2. Pierś z kurczaka kroimy na bardzo drobne kawałki.
3. Do piersi z kurczaka dodajemy mąkę, majonez, jajka oraz startą odsączoną cukinie.
4. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
5. Smażymy na oleju na bardzo dobrze rozgrzanej patelni.

Tarta ze szparagami

Szparagi dalej na topie. W końcu sezon na nie trwa krótko i trzeba korzystać. Szczerze to dotychczas nie byłam ich fanką. Może to kwestia tego, że nie miałam zbyt dużo szczęścia do potraw ze szparagiem w roli głównej. Teraz wzięłam sprawy w swoje ręce to znaczy sama przygotowałam kolejne dane z udziałem.

Składniki:

Ciasto kruche:

225 g mąki

125 g masła

1 żółtko

3 łyżki wody

sól

Farsz:

10 szparagów

3 cebule

20 dag boczku wędzonego

2 jajka

200 g 18% śmietany 

sól

pieprz

olej

1. Na matę silikonową przesypujemy mąkę. Dodajemy masło, żółtko, sól i wodę. Sprawnie zagniatamy.

2. Ciasto odkładamy do lodówki na 30 minut.

3. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. To samo robimy z boczkiem pokrojonym w kotkę. jemy

4. Szparagi gotujemy 5 minut w osolonej wodzie.

5. Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do wysmarowanej np. margaryną formy na tartę. Zapiekamy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku ok. 20 minut. 

6. Na podpieczone ciasto rozkładamy równomiernie podsmażoną cebulę, boczek. Całość zalewamy mieszaniną jajek i śmietany, doprawioną solą i pieprzem. 

7. Wykładamy szparagi i lekko przyciskamy żeby zagłębiły się w farszu. Całość pieczemy jeszcze około 20-25 minut. 

Makaron ze szparagami, szynką i mozzarellą

Trwa sezon szparagowy. Istne szaleństwo na blogach. Gdzie nie zerknę, tam coś pichcą ze szparagiem. I ja postanowiłam coś dorzucić. Inspiracją był przepis na który trafiłam na portalu Kwestia Smaku. Nie miałam stricte tych produktów jakie wskazane były w przepisie, więc trochę pozamieniałam. Nie próbowałam oryginału, ale moje "podmianki" daniu nie zaszkodziły. Zniknęło w tempie ekspresowym. Na pewno będę po nie sięgać nie raz. Co do szparaga. Wcześniej przed tym warzywem się wzbraniałam, wydawało mi się "trudne" do obróbki. Teraz kiedy się odważyłam wydaj mi się, że sekret tkwi w tym, żeby było świeże i żeby nic z nim nie schrzanić, czyli zanim się zacznie kombinować poczytać co radzą fachowcy . 

Składniki:

250 g makaronu świderki

2 ząbki czosnku

100 g szynki szwarcwaldzkiej

1 kulka mozzarelli

8 szparagów

4 ząbki czosnku

sól 

pieprz

oliwa

1. Makaron wrzucić na wrzącą i osolona wodę.

2. Od szparagów odcinamy zdrewniałe końce. Blanszujemy je  5 minut w osolonej wodzie. 

3. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojony w plastry czosnek, chwilę podsmażamy, dodajemy pokrojone na długość ok. 4 cm kawałki szparagów. 

4. Następnie dodajemy pokrojoną w kawałki szynkę. Wszystko razem podsmażamy.

5. Na koniec dodajemy odcedzony makaron oraz. pokrojony ser mozzarella. Wszystko jeszcze chwilę podgrzewamy, tak aby ser się rozpuścił. Podajemy na ciepło polewając odrobiną oliwy.

Kieszonki z serem pleśniowym, gruszkami i orzechami

Zawsze mnie dziwi, że ci wszyscy serialowi bohaterowie mają czas w ciągu tygodnia zjeść rano wspólne śniadania. No ale nie są to żadne nudne i standardowe kanapki, ale takie ładnie zaserwowane śniadanie, z mnóstwem zakąsek, przekąsek, kolorowe i apetyczne. Nam takie śniadania zdarzają się w weekend. Nie lubię spieszyć się w kuchni, a wtedy ma zdecydowanie więcej czasu aby w spokoju przygotować coś smacznego.

Składniki:

1 gotowe ciasto francuskie

2 gruszki

150 g sera pleśniowego

50 g orzechów włoskich

1. Gruszki obieramy ze skórki i kroimy w większą kostkę.

2. Dodajemy pokrojony ser pleśniowy i poszatkowane orzechy włoskie.

3. Ciasto francuskie kroimy w kwadraty. Na każdy nakładamy nasz farsz i zlepiamy.

4. Pieczemy ok. 20 min, w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. 

Zapiekana cykoria

Do przygotowania tego dania zainspirował mnie pewien Holender, który występował w programie "Ugotowani" i zaserwował je swoim gościom. Do jedzenia cykorii nie trzeba mnie namawiać, ale w takiej odsłonie widziałam ją po raz pierwszy i przyznaje, że od razu chciałam spróbować czy mi to zasmakuje. Na korzyść dania przemawia w miarę szybki czas jego przygotowania, a sam jego smak...  niestandardowy, ale też nie powalający... Mimo to planuje po nie jeszcze sięgnąć lekko je modyfikując, czyli dodając do wody w której obgotowuje się cykorię odrobinę cukru. No i chyba następnym razem wybiorę mniejsze cykorie, bo zbyt duże zdominowują całe danie. 

Składniki:

3 cykorie

6 dużych plastrów szynki 

żółty ser

1. Cykorie wrzucamy na wrzącą wodę lekko osolona i z dodatkiem cukru i gotujemy około 15 minut.

2. Cykorie wyjmujemy i zawijamy je w plastry szynki.

3. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, a na wierzch kładziemy ser.

4. Zapiekamy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 15 - 20 minut. 

Sałatka z awokado

Awokado co raz zachęca mnie żeby po nie sięgnąć przy okazji zakupów i wyczarować z jego udziałem jakiś dobre i zdrowe danie. Tym razem padło na szybką w przygotowani sałatkę, których może ze względu na wiosnę (Zielono mi!), bądź z powodu zapotrzebowania na witaminy, jadłabym często. O zaletach awokado pisać nie muszę. Ale warto wiedzieć, że jest ono bogate w błonnik,  białko, tłuszcze nienasycone oraz witaminy (A, B1, B2, C i K), których po zimie może nam brakować. Awokado oprócz tego, że ląduje u mnie w sałatkach dość często wykorzystywane jako masło, bo dojrzałe ładnie się rozsmarowuje i niewątpliwie jest znacznie zdrowsze.

Składniki:

pół główki sałaty lodowej

5-6 suszonych pomidorów

1 dojrzałe awokado

1 ser mozzarella

olej ze słoika z suszonymi pomidorami

1. Sałatę lodową szarpiemy. 

2. Mozzarelle kroimy w kostkę. Suszone pomidory w paseczki.

3. Z awokado pozbywamy się skórki i pestki i kroimy je w paseczki.

4. Wszystkie składniki układamy na talerzu i polewamy olejem ze słoiczka z suszonymi pomidorami. 

Mus czekoladowy na bezie

Zostałam obdarowana misternie przygotowanymi domowym sposobem mini bezami. Część z nich i to niestety znaczną zjedliśmy z mężem do kawy (moje biodra się cieszą, ja trochę mniej ;) ), a część postanowiłam zagospodarować robiąc ten oto deser. Delikatna konsystencja musu na bezie gorzkiej czekolady doskonale komponuje się ze słodkością bezy. Biodra się cieszyły, mąż się cieszył, ja trochę mniej.  

Składniki:

1 opakowanie serka mascarpone

3 jajka

1 gorzka czekolada

3 łyżki cukru pudru

bezy

1. Jajka wsadzamy na krótką chwilę do wrzątku.

2. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. 

3. Żółtka miksujemy z cukrem.

4. Czekoladę rozpuszczamy na w łaźni wodnej. 

5. Do ubitych żółtek dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę. 

6. Na koniec delikatnie  mieszając dodajemy ubitą pianę z białek. 

7. Na dnie naczynia układamy bezy i wykładamy mus.  

8. Wsadzamy do lodówki na co najmniej 2 h. 

Pierś z kurczaka z cukinią zapiekana w szynce

Zbliża się, a może dla niektórych się już zaczął, sezon grillowy. Szczęśliwi Ci co grilla lub miejsce na jego zrobienie posiadają. Ja mogę się tylko wesprzeć domowymi sposobami na przyrządzanie dań, które w smaku i wyglądzie choć trochę przypominają te z grilla. Dzisiaj sięgnęłam po "nieśmiertelną' pierś z kurczaka, którą lubię i chyba jem dość sporo w różnych konfiguracjach smakowych. Pierś z kurczaka ma to do siebie, że jest dość sucha, stąd pomysł, aby owinąć ja aromatyczną szynką szwarcwaldzką i dołożyć cukinie. Danie nadaje się zarówno na obiad, jak i przekąska na imprezę. 

Składniki:

1 pierś z kurczaka

20 dag szynki szwarcwaldzkiej

1 cukinia

sól

pieprz

czosnek

1. Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w paski  o szerokości mniej więcej 2 cm.

2. Doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i odstawiamy na 2 h do lodówki.

3. Cukinie kroimy w słupki.

4. Na plaster szynki kładziemy kawałek piersi z kurczaka, słupek cukinii i zawijamy.
5. Układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy ok. 45 minut w 180 stopniach.