Risotto bolońskie

Czasem jak potrzebuję się zresetować i odciągnąć swoją uwagę od dzieci zaczynam przeglądać książki kucharskie i zastanawiać się co mogę ugotować. Nigella Lawson ze swoją książką "Kuchnia przepisy z serca domu". Nieustająco mnie zadziwia. Za każdym u razem odkrywam nowe przepisy, które mam ochotę wypróbować, mimo że wcześniej jakoś nie brałam ich pod uwagę. Lubię ten proces planowania, spisywania potrzebnych produktów, tworzenia listy zakupów i wreszcie gotowania, żeby przekonać się czy uzyskam ten sam efekt co na załączonej do przepisu fotografii.

Składniki:

500 g ryżu

250 g mięsa mielonego

75 g boczku

1 puszka pomidorów w zalewie

2 litry gotowego bulionu

1 cebula

1 marchew

 1 łodyga sera naciowego

2 ząbki czosnku

50 g masła

1

4 fileciki anchois

50 ml słodkiego wina

 6 łyżek startego parmezanu parmezan

sól

pieprz

1. Cebulę, marchew. selera naciowego, czosnek i anchois miksujemy w blenderze.

2. Na patelni rozgrzewamy masło, zostawiając sobie około 1,5 łyżki do wykorzystania póżniej i wrzucamy do niego zawartość blendera. Smażymy około 5 minut. Dodajemy mięso mielone i zmiksowane na gładką masę pomidory z puszki. 

3. Dolewamy wino oraz 0,5 litra bulionu. Całość zagotowujemy, a następnie gotujemy na wolnym ogniu. 

4. Boczek kroimy w kostkę i smażymy. Usmażony odkładamy do wykorzystania później.

5. Po godzinie do garnka z mięsem dodajemy ryż i stopniowo łyżka po łyżce gorący bulion. Kolejne porcje bulionu dodajemy za każdym razem, jak poprzednia zostanie wchłonięta.

6. Kiedy risotto jest gotowe zdejmujemy z ognia, dodajemy masło, parmezan i łyżkę koncentratu pomidorowego. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sałatka z dynią i kurczakiem

Sezon dyniowy nadal trwa, więc dynia niezmiennie gościa na moim stole w różnych odmianach i pod różnym stanem. Pewnie niektórzy z Was robią przetwory na zimę. Ja tak, choć ostatnio w ograniczonym zakresie. No ale dynia marynowana musi być. Niekwestionowaną zwyciężczynią na wykonanie najlepszej marynowanej dyni jest moja mama, ja tylko na niektórych polach, próbuję jej dorównać. Dynia w takiej formie może służyć jako zwykła przystawka do wędlin na tak zwanych przyjęciach "zasiadanych", ja dzisiaj przedstawiam przepis na wykorzystanie jej jako składnika w sałatce.

Składniki:

1 opakowanie sałaty w kawałkach 

7 kawałków marynowanej dynii

1/2 średniej piersi z kurczaka

garść pestek słonecznika

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

olej

1. Pierś z kurczaka myjemy, kroimy na kawałki i przyprawiamy solą i czosnkiem. Smażymy na oleju do zarumienienia.

2. Na talerz wykładamy sałatę, na niej układamy pokrojone w plastry kawałki dyni oraz podsmażone kawałki kurczaka.

3. Całość posypujemy ziarnami słonecznika i polewamy odrobiną octu i oliwy. 

Cieciorka w porze

Dzisiaj tez szybki i ciekawy smakowo sposób na białkowy zastrzyk w postaci cieciorki, ale tym razem z dodatkiem pora. Por dodaje ostrości, ale nie dominuje. Całe danie idealnie nadaje się na obiad, kolację, czy też przekąskę do pracy. Dla mnie pycha. 

Składniki:

200 g ugotowanej cieciorki

pół pora

sól 

pieprz biały

olej

1. Pora kroimy w piórka i dusimy na odrobinie oleju.

2. Do uduszonego pora dodajemy cieciorkę i jeszcze podsmażamy.

3. Doprawiamy solą i pieprzem.

The best of dyńka

Dzisiaj postanowiłam zebrać w w jednym poście wszystkie przepisy, w których dynia odgrywa jedną z głównych ról, Jest to jedno z moich ulubionych warzyw, tak więc o tej porze roku sięgam po niej dość często. Trochę tych przepisów się uzbierało, kilka nadal czeka na swój debiut. Niezmiennie moim faworytem do kilku lat jest 

Pomidorowy krem z dyni

Tak naprawdę pyszna zupa krem o mocnym smaku pomidorów (koniecznie zastosować przecier własnej roboty). Dynia stanowi tło, daje zupie gęstość, lekko słodycz i po prostu zachwyca. 

Risotto z dynia i szynka parmeńską

Słodycz dyni przełamana słoną szynką. Szynki i łatwe danie obiadowe. Pycha.

Tagliatelle z dynią i kurczakiem

Słodycz i łagodność kurczaka przełamana ostrością musztardy.

Razowa pizza z "dyńką"

Ciekawy wsad do pizzy. Ale przyznaję, że spód ciasta bym zmieniła na standardowy. 

Pozostałe przepisy, ciekawe, ale... jakoś do nich nie wracam.

Sernik tradycyjny

Sernik w takiej odsłonie pojawia się w mojej rodzinie przy okazji różnych imprez od dobrych kilku lat. W sumie od momentu kiedy zagościła w niej moja bratowa :). Chyba wyszperała go z opakowania jakiegoś sera i od pierwszego upieczenia zrobił furorę. Przekazała do mojej mamie, a ta mnie. Przerabiałyśmy różne serniki, w rożnymi dodatkami, ale do tego wracamy najczęściej, nazywając go właśnie, między nami, "sernikiem Uli" w wersji na bogato, bo dajemy do niego aż 8 jajek :).

Składniki:

1 kg sera mielonego na sernik

250 g miękkiego masła

8 jajek

1,5 szklanki cukru pudru

4 łyżeczki cukru waniliowego

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g umytych rodzynek

1. Białka oddzielić od żółtek, Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną cukru pudru.

2. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

3. Rozmiksować masło i dodawać do niego po łyżce twarogu cały czas miksując. Do powstałej masy dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie żółtka zmiksowane z cukrem.

4. Umyte rodzynki obtoczyć w mące i dodać do masy serowej. 

5. Na koniec delikatnie, za pomocą łyżki wmieszać ubitą pianę z białek.

6. Całość przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, natłuszczonej i oprószonej mąką (Na dno można też położyć herbatniki)

8. Włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec ok. 1,5 h. 

Polędwica ze śliwkami z nutką brandy

Jeśli chodzi o szybkie i smaczne przygotowanie niedzielnego obiadu, który wg. moich wyobrażeń powinien mieć nutkę wykwintności, polędwica wieprzowa jest bezkonkurencyjna. Trudno ją popsuć, łatwo znaleźć do niej jakieś dodatki i jest po prostu smaczna. Tym razem postawiłam na suszone śliwki, które wcześniej marynowałam w brandy. Plany, iż polędwiczki zostaną jeszcze na jeden obiad spełzły na niczym, tym bardziej, że niedzielnego obiadu w tej formie nie odmówił nawet nasz "wymagający smakowo" syn.

Składniki:

1 średniej wielkości polędwiczka wieprzowa 

100 g suszonych śliwek

0,5 szklanki brandy

sól

pieprz

suszony tymianek

olej 

mąka

1. Polędwiczkę dokładnie myjemy,kroimy na około 1,5 cm kawałki.
2. Doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy do lodówki na 1-2 h.
3. Śliwki przepłukujemy gorącą wodą i zalewamy brandy.
4. Polędwiczki obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.
5. Po koniec smażenia dodajemy śliwki, odrobinę brandy, całość posypujemy tymiankiem i dusimy jeszcze pod przykryciem około 5 minut.

Cieciorkowa przekąska

Nosi nie czasem wieczorem, żeby coś podgryźć. Staram się unikać, czasem z marnym skutkiem ;), tych wszelkich sklepowych przekąsek. Szukam alternatyw. Oto jedna z nich. Szynki sposób na zdrową i niepowalającą kalorycznie przekąskę na jesienno - zimowo- filmowe wieczory.

Składniki:

200 g ugotowanej cieciorki

(ewentualnie puszka cieciorki w zalewie)

olej

papryka ostra

sól

pieprz

curry

1. Rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju.
2. Wrzucamy cieciorkę i delikatnie podsmażamy.
3. Dodajemy przyprawy, mieszamy i jeszcze chwile trzymamy na patelni, żeby cieciorka z każdej strony była zarumieniona.

Tajska zupa dyniowa

Niewątpliwie sezon dyniowy w pełni. Jest zatem szansa na zajadanie dyni w każdej ilości i postaci. Dzisiejszy przepis trafiłam przypadkiem i od razu mi się spodobał, bo wykorzystywał mleczko kokosowe, które jakiś czas temu kupiłam w ilościach hurtowych. Tylko czekałam żeby po nie sięgnąć i proszę. Muszę się przyznać, że to był pierwszy mój kontakt z tym produktem. Zachwycona jego słodyczą i konsystencją nie żałowałam przypraw, wzorując się na tym przepisie i niestety chyba przeholowałam. Nie jestem przyzwyczajona aż do takiej ostrości potraw, mimo że Tajlandię odwiedzałam i rożne rzeczy w niej zajadałam. Następnym razem bardziej wyważenie będę doprawiać i Wam radzę to samo. Zupa super smakuje z odrobiną wiórków kokosowych lub z grzankami domowej roboty. 

Składniki:

1,5 kg dyni

1 ząbek czosnku

3 łodygi selera naciowego

cebula

1 puszka mleczka kokosowego

curry

imbir

mielone chili

olej

1. Czosnek, seler i cebulę kroimy w w kostkę i podsmażamy na patelni z odrobiną oleju. w garnku na rozgrzanym oleju, do zeszklenia.

2. Dynię obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Dusimy w osobnym garnku. Udu

3. Do miękkiej dyni dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i selera oraz mleczko kokosowe. Wszystko miksujemy za pomocą blendera. Jeśli zupa jest za gęsta dodajemy szklankę wody.

4. Doprawiamy bardzo ostrożnie curry i chili. Gotujemy około 15 - 20 minut i serwujemy. 

Carrot Cake

Marchwi ci u nas dostatek. Jest do nabycia w każdym warzywniaku i w dodatku tania. Warto z tego korzystać, łamiąc przekonanie, że dodawanie warzywa do ciasta jest jakieś "nie teges" :). Marchew jest praktycznie niewyczuwalna, nadaje ciastu kolorytu i jest dodatkowym, naturalnym składnikiem dosładzającym. Dodatkowe argumenty przemawiające za tym ciastem, to fakt, że można je przygotować bez "odpalania" miksera, to znaczy w czasie drzemki dzieciaków (niezwykle ważne dla mam) i można je przygotować bardzo szybko. Dzięki piernikowo - cynamonowemu zapachowi idealny na jesienno - zimowe wieczory.  

Składniki:

250 g marchwi

200 g cukru

200 ml oleju

250 g mąki

3 jajka

garść orzechów włoskich

garść rodzynek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

szczypta gałki muszkatołowej

Lukier:

200 g cukru pudru

2 łyżki wody

kilka kropel zapachu pomarańczowego

1. Umyta i obraną marchew trzemy na drobnych oczkach. Możemy do tego użyć również blendera z opcja "szatkowania.
2. Do jednej miski wsypujemy mąkę, proszek, cynamon, przyprawę do piernika i gałkę i dokładnie mieszamy.
3. W drugiej misce mieszamy jajka z cukrem.
4. Wymieszane jajka dodajemy do miski z mąką, dolewamy olej i wrzucamy marchew. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dorzucamy umyte rodzynki i posiekane orzechy.
5. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem tortownicy i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.
6. Pieczemy 45-50 minut lub do "suchego patyczka".
7. Wystudzone ciasto polewamy lukrem, który przygotowujemy mieszając cukier puder z wodą i odrobiną zapachu pomarańczowego.