Sałatka z czerwoną fasolą

Przyznaję, że choć ten przepis był w moim posiadaniu od dobrych kilku lat to jakoś nie byłam chętna go spróbować. Wydawało mi się, że za dużo w tej sałatce składników, pomieszania z poplątaniem smaków. Ale, że wybieram się na sporą imprezę, gdzie liczyła się będzie nie tylko jakoś, a ilość, wszak wykarmić trzeba sporą gromadę ludzi, to zdecydowałam się ten przepis odkopać i spróbować. Okazało się, że mimo że tych składników jest dużo, to wszystko się jakoś w miarę dobrze komponuje. 

Składniki:

1 puszka kukurydzy 

1 puszka fasoli

20 dag szynki

20 dag sera żółtego

20 dag ogórków konserwowych

20 dag papryki konserwowej

por, ewentualnie pęczek szczypioru
majonez

1. Szynkę kroimy w paseczki.

2. Ser żółty ścieramy na grubych oczkach.

3. Odcedzamy fasolę, kukurydzę i dodajemy.

4. Paprykę i ogórki kroimy w kostkę.

5. Szczypior siekamy.

6. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy majonezem. 

Smalec z fasoli

Niedługo chyba będę spać z tą "Jadłonomią". To moja prawie codzienna lektura. Co rusz po nią sięgam, zaznaczam co chcę zrobić i wpisuję kolejne potrzebne składniki na listę zakupów. Dzisiaj przekąską, która mnie rozłożyła na łopatki swoją prostotą, a później smakiem. Od fasoli nie stronię, wiem jak wiele cennych składników ma w sobie i że warto po nią sięgać. Ale na takie jej zastosowanie dotychczas nie wpadłam. Wiem, że niektórzy twierdzą, że jak smalec to tylko ze słoniny. No ja zdecydowanie od dzisiaj mam inne zdanie. Jak smalec to tylko z fasoli. 

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej fasoli

2 cebule

4-5 suszonych śliwek

2 liście laurowe

1 ziarno ziela angielskiego

1 goździk

szczypta majeranku

1/4 szklanki zimnej wody

1 łyżka sosu sojowego

sól

pieprz

olej

1. Cebulę pokroić w kostkę i dusić na oleju z dodatkiem ziela, liścia, goździka.
2. Do fasoli dodać majeranek, szczyptę, a nawet dwie soli, pieprz, wodę i sos sojowy. Wszystko zmiksować blenderem.
3. Do zmiksowanej fasoli dodać podsmażoną cebulę (bez przypraw) oraz pokrojoną w kostkę suszoną śliwkę. Wymieszać.
4. Zajadać z pajdą chleba i ogórkiem.... Mniam

Sałatka "wiejska"

Sałatka to jedna z rzeczy, która mogę jeść bez wyrzutów sumienia, dlatego sięgam po nią często, szczególnie kiedy wieczorową porą złapie mnie głód, a nie wypada po katowaniu się Chodakowską napychać się kanapkami. Dlatego co rusz kombinuję i mieszam składniki tworząc coś nowego.

Składniki:

1/2 główki sałaty lodowej

1 ogórek

2 pomidory

10 plastrów salami

3 łyżki fasoli czerwonej z puszki

1/2 cebuli czerwonej 

Sos:

2 łyżki musztardy francuskiej

2 łyżki oliwy z oliwek

płaska łyżeczka cukru brązowego

1. Sałatę lodową rozrywamy na drobne kawałki.

2. Pomidory kroimy w kostkę, ogórki w plasterki.

3. Cebulę siekamy w piórka.

4. Powyższe składniki plus fasolę czerwoną dodajemy do sałaty.

5. Całość polewamy sosem przygotowanym z musztardy, oliwy i odrobiny cukru.

Papryka faszerowana po meksykańsku

Zostałam obdarowana kilkoma kilogramami papryki. Paprykę marynowaną już mam, dzięki uprzejmości, a przede wszystkim hojności mojej mamy. Stanęłam więc przed koniecznością wykorzystania mojego "prezentu" w inny sposób. Wymyśliłam, że zrobię to oto danie, ale z innym nadzieniem, znacznie ostrzejszym i wyraźniejszym niech będzie, że meksykańskim. Eksperyment się powiódł, danie wyszło. 

Składniki:

6 papryk

300 g mięsa mielonego

1 szklanka ryżu

3 cebule

szklanka kukurydzy

1/3 szklanki fasoli czerwonej

puszka pomidorów

olej

sól

pieprz

curry

papryka słodka

papryka ostra

1. Od papryki górę na 4/5 wysokości. Pozbywamy się nasion.

2. Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju. 

3. Do podsmażonej cebuli dodajemy mięso mielone. 

4. Ryż gotujemy w osolonej wodzie "al dente".

5. Do podsmażonego mięsa dodajemy ugotowany ryż, kukurydzę, fasolę oraz pokrojone pomidory z puszki.

6. Jeśli nadzienie jest za suche, możemy dodać jeszcze sosu pomidorowego z puszki. 

7. Całość doprawiamy solą, pieprzem, paprykami i odrobiną curry, tak aby nadzienie miało ostry, wyrazisty smak.

8. Nadziewamy papryki. Przykrywamy je "czapeczką" i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 45 minut.

Warzywka na patelnie

Prosty, szybki, zdrowy i bezmięsny obiad.

Składniki:

6 pieczarek

3-4 ugotowane ziemniaki

1 szklanka kukurydzy z puszki

1/2 szklanki czerwonej fasoli z puszki

2 cebule

2 papryki

sól

pieprz

słodka papryka

olej

1. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę. Cebulę w drobną, paprykę w większą.
2. Pieczarki siekamy w plasterki.
3. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i paprykę. Dorzucamy pieczarki i smażymy do zarumienienia.
4. Dorzucamy pokrojone w ósemki ziemniaki.
5. Całość podsmażamy na dość dużym ogniu, chodzi o to aby każde z warzyw było bardziej chrupiące niż podduszone.
6. Dodajemy kukurydzę i fasolę, doprawiamy solą, pieprzem i słodka papryką.

Lazania meksykańska

No to czas na Nigelle... Nie po to zażyczyłam sobie jej książkę z przepisami, żeby zajmowała mi miejsce w i tak już przepełnionej biblioteczce. W pierwszym kontakcie z książką stwierdziłam, że to chyba nie to. Przepisy wyda wały mi się takie niepolskie i jakieś mało smaczne w opisie. Dopiero przy drugim i kolejnym podejściu doszłam do wniosku, że bardzo się myliłam i jednak kilka dań naprawdę da się przygotować. Na pierwszy ogień poszła lazania meksykańska z książki "Kuchnia. Przepisy z serca domu." Przyciągnęła mnie i nazwa dania i piękne zdjęcie i od razu postanowiłam ruszyć do działania.

Składniki:

2 puszki fasoli

2 puszki kukurydzy

250 g startego żółtego sera (polecany jest cheddar)

8 sztuk miękkich tortilli

Na sos:

olej 

2 cebule

1 czerwona papryka

2 papryczki chili

2 puszki krojonych pomidorów w zalewie 

sól

czosnek

1. Na rozgrzany na patelni olej wrzucamy po krojoną paprykę, paprykę chili i cebulę. Podsmażamy na wolnym ogniu około 15 minut. 

2. Dodajemy pomidory z puszki oraz całą zalewę, dokładnie płucząc puszki.

3. Dusimy całość jeszcze około 10 minut doprawiając solą i czosnkiem. Warto sos zrobić trochę ostrzejszy i nie żałować przypraw.

4. W misce mieszamy odcedzoną kukurydzę, fasolę i starty żółty ser. 

5. Bierzemy tortownicę lub inne naczynie o średnicy co najmniej 26 cm i kładziemy na dno dwa placki tortilli.

6. Wykładamy 1/4 sosu i 1/3 mieszaniny kukurydzy, fasoli i sera. 

7. Znowu wykładamy kolejne dwa placki tortilli, sos i mieszaninę.

8. Na ostatnią partię tortilli wykładamy sos i posypujemy startym żółtym serem. 

9. Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 20 - 25 minut.

Tarta meksykańska

Inspiracją do zrobienia tej tarty stały się pochwały, jakie moje koleżanki wysnuwały pod adresem podobnej, zjedzonej w jednej z warszawskich knajpek. Pomyślałam sobie, że tarty w takiej odmienia jeszcze nie szykowałam i warto sięgnąć po coś niestandardowego. Tym bardziej, że mix tarty z nadzieniem meksykańskim brzmiał "egzotycznie" ;). Ponieważ nie miała gotowego przepisu, wszystko co użyłam jest moim pomysłem. Oczywiście jeśli chodzi o przepis na ciasto kruche, to sięgnęłam po ten co zawsze, który bardzo lubię, bo ciasto wg. akurat tego przepisu jest pyszne.

Składniki:

Ciasto kruche:

225 g mąki

125 g masła

1 żółtko

3 łyżki wody

sól

Farsz:

30 dag mięsa mielonego

5 łyżek kukurydzy

pół puszki fasoli czerwonej

2 cebule

przecier pomidorowy

papryka

1 jajko

50 g śmietany

sól

pieprz

ostra czerwona papryka

curry

olej

1. Na matę silikonową przesypujemy mąkę. Dodajemy masło, żółtko, sól i wodę. Sprawnie zagniatamy.
2. Ciasto odkładamy do lodówki na 30 minut.
3. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę. Dorzucamy mięso mielone i smażymy dalej.
4. Pod koniec duszenia dodajemy kukurydzę, fasolę i przecier pomidorowy (w ilości takiej aby farsz był wilgotny, ale nie płynny).
5. Doprawiamy solą, pieprzem, curry i ostrą papryką.
6. Wyciągamy ciast z lodówki i rozwałkowane przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy na tartę.
7. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekamy około 15 - 20 minut.
8. Na podpieczone ciasto wykładamy farsz i polewamy go jajkiem wymieszanym ze śmietaną.
7. Pieczemy jeszcze około 25 minut.

Easter is coming

Święta Wielkanocne za pasem, czas sięgnąć po przepisy, które z powodzeniem mogą znaleźć się podczas ich trwania na stole i choć trochę swoim wyglądem ubarwić tę zimową rzeczywistość za oknem. Prezentuję zatem smaczną, barwną i niskokaloryczną przekąskę na wielkanocny stół i nie tylko... czyli galaretkę z warzywami. 

Składniki:

200 g mrożonych brokułów

200 g mrożonego kalafiora

200 g mrożonej brukselki

1 czerwona lub żółta surowa papryka

puszka czerwonej fasoli

4-5 jajek na twardo

2 kostki bulionowe warzywne

żelatyna

Warto sięgnąć po warzywa niemrożone, z tym, że wszystko zależy od pory roku, w którym tę przekąskę przygotowujemy.

1. Brokuły, kalafiora, brukselkę gotujemy w osolonej wodzie a`la dente.

2. Paprykę kroimy wg. uznania w cienkie paseczki lub w kostkę.

3. Jajka obieramy ze skorupek i dzielimy na ćwiartki. 

4. W małych salaterkach, ewentualnie innych foremkach do przygotowywania galaretek (jako Mrs. Gadżet takowe posiadam) układamy składniki: różyczki z brokuła i kalafiora, brukselkę, paprykę, czerwoną fasolę i ćwiartka jajek) w miarę dowolnie, ale starając się ułożyć ciekawą kompozycję. 

5. Do gorącej wody ok. 1,5 l  dodajemy dwie kostki warzywne kostki bulionowe. Dokładnie mieszamy.

6. Kiedy woda przestygnie dodajemy żelatynę wg. przepisu (ja stosuję tę, której nie trzeba gotować).* 

7. Ułożone w miseczkach składniki zalewamy żelatyną i wstawiamy na co najmniej 12 godzin do lodówki.

Galaretka dobrze smakuje z chrzanem. 

*Ważne jest przygotowanie odpowiedniej ilości żelatyny. Z podanych powyżej ilości udaje się przygotować około 10-12 małych salaterek. Na taką ilość przygotowuje zazwyczaj około 1,5 - 2 l żelatyny. Oczywiście ta ilość będzie też zależeć od tego jak dużo "upchamy" składników w każdej salaterce.

Zupa meksykańska

Przepis ten mam w swoich notatkach już jakiś czas. Kiedyś, jak go dostałam do znajomych stwierdziłam, że kiedyś go zrobię i to kiedyś nadeszło teraz. Wprawdzie kuchnia meksykańska nie jest mi jakoś dobrze znana, ale jak zaczęłam wczytywać się w składniki i sposób przygotowania to wyszło mi, że to nic innego jak  chili con carne, no ale postanowiłam zostać przy nazwie oryginalnej otrzymanej od znajomych. Nie ukrywam, że nie żałowałam przypraw, co przy konsumpcji radowało mojego męża, który lubi jak jest "wyraźnie". Było naprawdę bardzo "wyraźnie.

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego wołowo - wieprzowego

4 cebule

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy

1 puszka pomidorów w zalewie

0,5 l przecieru pomidorowego

sól

czosnek

mielona ostra papryka

curry

pieprz

1. Mięso mielone podsmażamy na oleju.

2. Cebulę kroimy w kostkę i również smażymy na oleju.

3. Do dużego rondla/garnka wrzucamy usmażone mięso, cebulę oraz: fasolę, kukurydzę, pokrojone pomidory wraz z zalewą oraz przecier pomidorowy.

4. Doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem, ostrą papryką oraz odrobiną curry.

Serwujemy z nachosami. 

DPP czyli dzień pieczonego pieroga

Dzisiaj dzień pieczonego pieroga. Nie, to nie jest żadne kalendarzowe święto. To jest dzień który przypada u mnie w rodzinie. Na czym ten dzień polega. Otóż dzień ten polega na tym, że najpierw szykuję pieczone pierogi, a później w towarzystwie swojego męża wcinam je z wielką radością. Zachęcam Was żebyście i wy co jakiś czas obchodzili takie święto. Świetna sprawa. Na dzisiejszy dzień pieczonego pieroga przygotowałam serowe pierożki z nadzieniem meksykańskim.

Składniki:

Na ciasto:

2 czubate szklanki mąki

250 g sera białego

2oo g masła

1 żółtko

2 łyżki 12 % śmietany

Łyżeczka soli

Farsz:

40 dag mięsa mielonego

½ puszki kukurydzy

½ puszki czerwonej fasoli

przecier pomidorowy

olej

sól

pieprz

ostra czerwona papryka

czosnek

1. Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, które siekamy i mieszamy z mąką.
2. Dodajemy ser biały, żółtko, śmietanę i sól. Zagniatamy. (Początkowo ciasto się lepi, ale z czasem bardzo ładnie odchodzi od dłoni).
3. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso mielone i smażymy.
4. Dodajemy kukurydzę i fasolę. Dolewamy przecier pomidorowy i dusimy ok. 10 minut.
5. Doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i papryką.
6. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm, wycinamy koła o średnicy 3-4 cm.
7. Nakładamy farsz i sklejamy jak pierogi.
8. Pierogi smarujemy białkiem.
9. Wstawiamy na nagrzanego do 190 stopni piekarnika na termoobieg i pieczemy na złoty kolor.
10. Serwować z sosem jogurtowym z czosnkiem.

Ciasto starcza na 22-24 pierogów.

Przekąska fasolowa

Fasola nie cieszy się w kuchni zbyt dużą popularnością (no może z wyjątkiem zapuszkowanej czerwonej). Głównie jest to spowodowane poczuciem dyskomfortu, jaki odczuwamy w czasie jej trwanie (jest na to sposób!). Ja zdecydowałam się jej nie wykreślać z mojego menu, a to za sprawą pysznej i szybkiej w przygotowaniu przekąski. Po za tym przemawia do mnie fakt, iż jest ona niezwykle bogata w białko, nienasycone kwasy tłuszczowe  które korzystnie wpływają na obniżenie cholesterolu oraz wiele witamin i innych związków. Jednym słowem, JEST ZDROWA!

Składniki:

250 g fasoli „Jaś”

olej

sól

majeranek

1. Fasolę moczymy w wodzie co najmniej 12 h. Do wody dodajemy octu jabłkowego (to zdecydowanie minimalizuje nieprzyjemne efekty jej trawienia)
2. Gotujemy na miękko.
3. Na patelni rozgrzewamy olej wrzucamy ugotowaną fasolę i smażymy.
4. Doprawiamy solą i majerankiem.