Zapiekanka ryżowa z dynią i indykiem

Sezon dyni w pełni, a ja coraz bardziej lubię to warzywo. Już porobiłam zapasy na zimę, ale z racji braku miejsca w zamrażarce, nie są ona tak imponujące. Dlatego póki mogę, pcham tę dynie w każde danie, jakie się da. Dzisiaj to, do przyrządzenia którego zainspirowała mnie strona, moja ulubiona zresztą http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/dynia/zapiekanka_ryzowa_z_dynia/przepis.html Jak to ja trochę pozmieniałam, ale i tak wyszło pysznie. 

Składniki:

2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni

1 szklanka ryżu

1 cebula

25 dag piersi z indyka

1 szklanka soczewicy

1 puszka pomidorów z puszki

ok. 1 l bulionu

kurkuma

curry

chili

sól

pieprz

olej

1. Cebulę drobno kroimy. Wrzucamy na rozgrzany na patelni olej. Dorzucamy pokrojone kawałki indyka i podsmażamy do zarumienienia.

2. Dodajemy ryż i soczewicę, chwilę smażymy.

3. Dorzucamy pokrojone pomidory z puszki i dynię a na końcu bulion. Chwilę gotujemy. Doprawiamy curry, kurkumą, chili, solą i pieprzem. 

4. Wszystko przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. 

5. Początkowo pieczemy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Pod koniec pieczenia pokrywkę można zdjąć. Pieczemy około 30-40 minut, aż ryż i dynia będą miękkie. 

"Pęczetto" po wiejsku

Coraz zimniej za oknem. Warto więc sięgnąć po dania rozgrzewające i dające długie poczucie sytości, zwane przeze mnie "ciepłym brzuchem". Zaletą tego dania jest kasza pęczak, którą uwielbiam i w sumie w każdej odsłonie mogłabym ją jeść. 

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak

5-6 pieczarek

1 papryka

1 cebula

20 dag kiełbasy

1 litr bulionu

sól pieprz

olej

1. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę, podsmażamy.
2. Dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki oraz kiełbasę. Wszystko smażymy do zarumienienia.
3. Podsmażone składniki zdejmujemy z patelni i wrzucamy kaszę pęczak. Chwilę ją prażymy, a następnie partami dodajemy bulion i czekamy aż zostanie wchłonięty przez kasze.
4. Kiedy już zużyjemy cały bulion, dodajemy podsmażone wcześniej składniki, dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto "buraczane"

"Gdybym dzień wcześniej nie kupił Ci buraków, nie skojarzyłbym, że to ciasto z tego zrobiłaś". Tymi o to słowami mój mąż zrecenzował ten wypiek. Szczerze ja też nie wyczuwam tak smaku tego warzywa i dzieci chyba też, bo co chwila domagają się kawałka. Nasza Lady nie jest wyznacznikiem, bo ona więcej rzeczy je, niż nie je, ale z Teddym bywa różni, więc skoro on się nie zorientował, to ciasto naprawdę jest warte upieczenia, szczególnie jeśli chce się przemycić witaminy. Ostrzegam, że przed wstawieniem do piekarnika, nie wygląda ono apetycznie. W sumie przypomina różową "breje" i aż ja powątpiewałam, czy wyjdzie mi coś z tego smacznego, ale wyszło. Jeśli chcesz się przekonać spróbuj.

Składniki:

225 g mąki

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

180 ml oleju

170 g cukru brązowego, trzcinowego

3 jajka

150 g buraków

sok z połowy cytryny

dwie garści rodzynek i innych bakalii jeśli ma się ochotę

1. W jednej misce mieszamy wszystkie składniki suche: mąkę, sodę, proszek do pieczenia.

2. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę.

3. Olej miksujemy z cukrem i nie przerywając mieszania dodajemy po jednym żółtku.

4. Buraki obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Starte dodajemy do zmiksowanych jajek, cukru i oleju. Wrzucamy umyte bakalie. 

5. Partami dosypujemy składniki such, dokładnie mieszając.

6. Na koniec dodajemy białka, delikatnie mieszając za pomocą łyżki.

7. Ciasto przekładamy do keksówki i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

8. Pieczemy nakryte folią około 50 minut. Później folie zdejmujemy i pieczemy jeszcze około 10 minut. Żeby się upewnić, że ciasto rzeczywiście jest upieczone, warto zrobić test "suchego patyczka". 

9. Ciasto można podawać polane lukrem. 

Placuszki dyniowe

Dzisiaj może niekoniecznie jakieś wielkie dzieło kulinarne, ale na pewno coś co mojej dzieci uwielbiają w każdej postaci czyli placuszki. Tym razem z powodu sezony dyniowego z dodatkiem tego warzywa. Muszę się przyznać, że i mnie trudno się było oprzeć, bo placuszki są słodkie, mają piękny słoneczny kolor i niestety szybko znikają. To chyba jedyna ich wada.

Składniki:

1 szklanka gotowanej rozdrobnionej dyni

2 jajka

0,5 szklanki cukru

150 ml jogurtu naturalnego

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

mąka

1. Cukier mieszamy z jajkami. 

2. Dodajemy jogurt, puree z dyni i proszek do pieczenia.

3. Na koniec dodajemy mąkę. Specjalnie nie napisałam w jakiej ilości, bo dawałam jej na wyczucie. Tak aby ciasto miało raczej gęstszą konsystencję.

Tarta ze śliwkami i jabłkami pod bezą

A dzisiaj ... po prostu ciasto ze śliwkami i jabłkami. :)

Składniki:

Na ciasto:

200 g mąki pszennej

50 g wiórków kokosowych

50 g cukru pudru

100 g masła

1 jajko

1 łyżka zimnej wody

Wsad: 

1 kg śliwek

0,5 szklanki cukru brązowego

szczypta cynamonu 
2 jabłka

Beza:

2 białka 

0,5 szklanki cukru

1. Mąkę przesiewamy na matę silikonową. 

2. Dodajemy cukier puder, wiórki kokosowe, jajko, wodę oraz masło.
3. Masło siekamy za pomocą noża i mieszamy z pozostałymi składnikami.
4. Następnie sprawnie zagniatamy i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do tarty.
6. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy, aż się zarumieni.

7. Śliwki dokładnie myjemy, wyjmujemy pestki. Wrzucamy do garnka z grubszym dnem, dodajemy cukier i dusimy, tak aby śliwki zachowały swoją strukturę.

8. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na ósemki.
9. Białka ubijamy na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. 

10. Na upieczony spód wykładamy podduszone śliwki oraz kawałki jabłek. Na wierzch kładziemy bezę i tartę pieczemy jeszcze około 20-25 minut.

Śliwki dość mocno zaznaczyły swoją obecność, puszczając mnóstwo soku mimo wstępnej obróbki.

Risotto z indykiem i pomidorami

Pomidory są w sprzedaży cały rok. Z tym, że dzielimy je na takie, które w smaku są podobne do niczego i aromatyczne, prawdziwie pomidorowe. Nadchodzi czas ostatecznego pożegnania z pomidorami, które w smaku rzeczywiście pomidory przypominają, stąd  kupuje je i zajadam na zapas, co rusz gotując jeszcze danie, w których mogę je użyć. Dzisiaj ponownie z pomocą przyszła mi moje ulubiona strona www.kwestiasmaku.com na której znalazłam przepis na pyszne i proste pomidorowe risotto. 

Składniki:

25 dag piersi z indyka

3 pomidory

szklanka ryżu

0,5 bulionu

cebula

garść startego parmezanu.

sól

pieprz

olej

1. Pierś z indyka dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. 

2. Cebulę siekamy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem. Kiedy się zarumieni dodajemy piersi z indyka i smażymy około 3 minut, aż też będą lekko zarumienione. 

3. Dodajemy ryż i smaży jeszcze około minuty, a później stopniowo bulion, mieszając aby ryż nie przywierał.

4. Pomidory polewamy gorącą wodą i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę.

5. 1/2 pokrojonych pomidorów rozdrobnić za pomocą blendera i dodać do risotto. Doprawić solą i pieprzem i dusić jeszcze około 2-3 minut. Resztę w kawałkach dodać później.

6. Podawać posypane parmezanem. 

Penne giganti z dynią i szynką parmeńską

Sezon dyniowy w pełni. Za mną już moje wypróbowane i ulubione przepisy, jak na przykład krem pomidorowy z dyni, teraz szperam i szukam inspiracji na nowe dania. No i jak znajdę to się załamuję, że sama na takie rozwiązanie nie wpadłam. Coś moja kreatywność szwankuje, za to umiejętność gotowania na szczęście nie, czego potwierdzeniem były puste talerze po tym daniu.

Składniki:

30 dag makaronu penne giganti

50 dag dyni

100 g szynki parmeńskiej

2 łyżki sera ricotta

1 cebula

1 szklanka mleka

gałka muszkatołowa

2 łyżki masła

olej

1. Dynię obieramy ze skórki, kroimy na kawałki. Na patelni/w rondlu rozpuszczamy masło i dodajemy odrobinę oleju. Wrzucamy dynię i chwile podsmażamy. Dodajemy stopniowo mleko i dusimy około 15-20 minut, aż będzie miękka.
2. W garnku grzejemy wodę i gotujemy w niej makaron wg. przepisu.
3. Cebulę siekamy, wrzucamy na rozgrzaną patelnie i podsmażamy. Dodajemy pokrojoną w paseczki szynkę.
4. Makaron odcedzamy. Dodajemy podduszoną dynię, szynkę z cebulą. Delikatnie mieszamy.
5. Serwujemy z parmezanem i łyżką ricotty.