Sweet Sunday

To ciasto wypróbowałam na wieczorze panieńskim mojej koleżanki. Przepis od razu zagarnęłam, bo to ciasto z tych "niebo w gębie". Prace ku mojemu zdziwieniu nie ma przy nim za dużo, a efekt rewelacyjny. Trochę jej zmodyfikowałam, ze względu na mojej męża (nie cierpi galaretki). Ale generalnie z galaretką czy bez, jest pyszne. Mega słodki spód łagodzony jest lekko słodką ubitą śmietaną i odrobinę kwaśnymi owocami. 

Składniki:

pół paczki sucharów

pół dużego słoika nutelli

1 opakowanie serka mascarpone (250 g)

6 łyżek cukru pudru

1 opakowanie śmietany tortowej 36% (500 ml)

maliny lub inne owoce do ozdoby

1. Suchary kruszymy na mniejsze kawałki. Dodajemy nutellę i całość mieszamy za pomocą blendera. 

2. Masa sucharowo - nutellowa jest dość zwarta. Wykładamy nią równomiernie dno tortownicy.

3. Miksujemy serek mascarpone z cukrem pudrem dodając śmietanę kremówkę. 

4. Ubitą z mascarpone śmietanę wykładamy na spód nutellowy. Na wierzch kładziemy owoce. Opcjonalnie możemy je zalać galaretką.

5. Całość wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. 

Nadziewana papryka

Sezon paprykowy w pełni. Zazwyczaj robię paprykę marynowaną, ale okazuje się, że nie ma na nią tak dużo amatorów. Zostały mi jeszcze słoiki z zeszłego roku, dlatego postanowiłam w tym sobie przetwórstwo odpuścić, a korzystać jedynie z tego, że papryka jest i jest jej dużo. Dzisiejsze danie często pojawiało się u mnie w domu właśnie w okresie paprykowym. Jego sekret tkwi w tym, żeby z jednej strony nie żałować mięsa, a z drugiej, nie przesadzić z nim. Jednym słowem zachować proporcje pomiędzy ryżem, a mięsem. Dużo zachodu przy tym daniu nie ma, wiec polecam szczególnie tym zabieganym.

Składniki (na 4 duże papryki):

4 papryki

35-40 dag mięsa mielonego

30 dag ugotowanego ryżu

pieprz

sól

ostra papryka

2 łżyki oliwy

mąka

masło

przecier pomidorowy

1. Papryki myjemy i wykrawamy gniazda z zachowanie struktury warzywa.

2. W misce mieszany surowe mięso mielone z ryżem, oliwą. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką.

3. Wydrążone papryki nadziewamy farszem mięsno - ryżowym.

4. Wstawiamy w przykrytym naczyniu żaroodpornym do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

5. Pieczemy ok. 30 minut.

6. W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy 2 łyżki mąki. 

7. Do tej masy dodajemy powoli zimną wodę energicznie mieszając, tak aby nie powstały żadne grudki.

8. Dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz i wszystko jeszcze gotujemy około 5 minut. 

9. Gotowym sosem polewamy upieczone papryki. 

Warzywny bałagan

Pójdzie człowiek na bazar, dostaje oczopląsu z amokiem i wydaje mu się, że jak tylko wróci to zrobi to czy tamto. Nakupuje zatem warzyw, przyniesie do domu i wtedy zazwyczaj zapał mu spada... no ale co zrobić z kilogramami papryki, kabaczkami, cukiniom, patisonem, cebulą, pomidorami? A no można zrobić całkiem dobre danie zwane w niektórych kręgach leczem, a w innych warzywnym śmietnikiem. 

Składniki:

6 papryk

1 duży kabaczek

2 patisony

4-5 cebul

2 cukinie

4-5 pomidorów

kiełbasa (ilość wg. uznania)

olej

pieprz

sól

1. Przygotowujemy umyte warzywa: z papryki wykrawamy środek, kabaczka i patisona obieramy i wykrawamy gniazda, pomidory zalewamy wrzątkiem i zdejmujemy z nich skórkę.

2. Wszystko kroimy: paprykę, kabaczka, patisony, pomidory w kostkę, cebule w piórka, cukinie w plastry.

3. Do garnka wrzucamy kabaczka i patisony, dodajmy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem.

4. Na rozgrzanym na patelni oleju dusimy cebulę. 

5. Na oleju podsmażamy również paprykę i cukinię.

6. Uduszoną cebulę, podsmażoną paprykę i pokrojone pomidory dodajemy do garnka z poduszonym kabaczkiem i patisonami. 

7. Wszystko dusimy jeszcze 45 minut.

8. Doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec dodajemy podsmażoną kiełbasę. 

Tarta z morelami pod kruszonką imbirową

Wprawdzie nie widać tego po moim blogu (dość mała aktywność w sierpniu), ale nie znaczy, że w tym czasie w kuchni nie działałam. A i owszem gotowała i piekłam... Z małym opóźnieniem, ale dzielę się tym co mi się w tym czasie udało zrobić. Prezentuję jeden z pomysłów, jak zagospodarować morele, których w tym roku w ogrodzie moich rodziców było zatrzęsienie. Tony ich przerobiłam na dżemy, kompoty, no ale one nadal nie znikały z drzewa, więc trzeba było je zjadać w rożnych formach na bieżąco. 

Składniki:

na ciasto kruche:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru pudru

2 żółtka

morele 

kruszonka (tu proporcje stosuje na wyczucie):

masło

mąka 

cukier brązowy

zmielony imbir

1. Na stolnicę/matę silikonową przesiewamy mąkę.

2. Dodajemy 100 g cukru pudru oraz masło. Masło szatkujemy nożem i łączymy z mąką i cukrem.

3. Po dodaniu 2 żółtek rozpoczynamy zagniatanie.

4. Gotowe ciasto wkładamy na co najmniej 30 minut do lodówki.

5. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy, wykładamy nim formę do tarty i wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Pieczemy, aż się zarumieni.
6. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Nie podaje proporcji, bo w większości robię to intuicyjnie. Jak da się za dużo masła, kruszonka się rozpłynie, już lepiej przesadzić z mąką. 

7. Na upieczone ciasto wykładamy morele i rozkruszamy na nie kruszonkę. Pieczemy jeszcze 30 minut. 

"Gołąbki" inaczej

No cóż nie będzie to przepis na gołąbki, a raczej przepis na coś co w smaku je przypomina, ale nie jest tak pracochłonne. Pomysł na to danie sprzedała mi jedna z moich sióstr ciotecznych, już wieli temu, ale jakoś ostatnio przy takim wielkim, jesiennym wysypie kalafiorów postanowiłam go wypróbować ponownie. W smaku przypominają gołąbki, dlatego tak to danie nazwałam. 

Składniki:

1 średni kalafior

40 - 50 dag mięsa mielonego

2 łyżki masła

łyżka mąki

przecier pomidorowy lub zagęszczony sos pomidorowy

sól

pieprz

czosnek

ostra czerwona papryka

1. Z kalafiora dokładnie wykrawamy "głąb" i obgotowujemy go w osolonej wodzie.

2. Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i papryką.

3. Do ostygniętego kalafiora wkładamy doprawione mięso, upychając je mocno, tak aby zapełniło powierzchnie pomiędzy różyczkami. 

4. Wkładamy go do naczynia żaroodpornego z niewielką ilością wody, przykrywamy folią aluminiowa i pieczemy około 30-40 minut. 

5. W tym czasie robimy sos. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy. Powoli dolewamy zimnje wody, cały czas intensywnie mieszając, aby nie powstały żadne grudki. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy.koncentrat i doprawiamy wedle uznania. 

Och...sernik

Lubię sernik... Po początkowych sukcesach, kiedy wychodził mi puszysty, delikatny w smaku, rozpływający się w ustach, przyszedł porażek. niby piekłam wg tego samego przepisu, do miksowania się przykładałam, a sernik wcale nie rósł, co więcej, opadał, a jego smak daleki był od moich oczekiwań. No i stało się. Na jednym ze spotkań u znajomych trafiałam, na sernik idealny, tak pyszny, że nie potrafiłam poprzestać na jednym kawałku. Udało mi się zgarnąć przepis (dzięki Aga) i oto nadszedł ten dzień. Sernik cudo. Pięknie wyrósł, a w konsystencji przypomina delikatną piankę, co porostu I D E A L N Y!!! Może to zasługa świeżych, wiejskich jaj, może mojej zdrady serowej (przerzuciłam się na ser firmy PRESIDENTE), w każdym razie polecam. Spróbujecie sami! 

Składniki:

1 kg sera białego, mielonego (ja użyłam PRESIDENTE)

6 jajek

1 duży budńn waniliowy (ten na 0,75 l mleka)

0,5 szklanki cukru

0,5 szklanki cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 łyżka stołowa masła

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

herbatniki np. be-be (ilość w zależności od blachy w której pieczemy)

rodzynki (wedle uznania)

1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając budyń i 0,5 szklanki cukru pudru.
2. Do żółtek dodajemy cukier waniliowy z 0,5 szklanką cukru i ubijamy.
3. Wciąż mieszając mikserem dodajemy mąkę ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia i 1 łyżkę masła.
4. Do tej masy żółtkowej powoli, wciąż mieszając, dodajemy po łyżce sera białego.
5. Na koniec powoli przekładamy ubite białka i mieszamy łyżką (nie miksujemy). Dorzucamy umyte i obtoczone w mące rodzynki.
6. Na dno blachy wykładamy herbatniki (ja użyłam tortownicy średniej 25 cm) i przelewamy ciasto.
7. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (termoobieg) i pieczemy około 1 h 10 minut.

Ostudzony sernik polałam gotową polewą krówkową.

Nadziewane cukinie

Lubię jesień, ale nie dlatego, że jest buro i ponurą, ale za wysyp warzyw. Że jest ich pod dostatkiem i ceny są umiarkowane i że można szaleć i kombinować nowe dania i pakować się na zimę witaminami. Jednym z moich ulubionych warzyw jest cukinia, stąd to naprawdę można wyczarować różne smakołyki w kuchni. Dzisiaj nic specjalnego, ale za to bardzo smacznego i zdrowego, bo składającego się z samych warzyw. 

Składniki:

3-4 średnio - małe cukinie

2 papryki

3 cebule

4 pomidory

przecier pomidorowy

odrobina żółtego sera

sól

pieprz

czosnek

olej

1. Cukinie kroimy wzdłuż na pół. Za pomocą łyżeczki wydłubujemy miąższ z pestkami.

2. Cebulę kroimy w piórka, paprykę w kostkę. Wrzucamy na rozgrzany na patelni olej. Podsmażamy, w ostatniej fazie dodajemy odrobinę wody.

3. Pomidory sparzamy w gorącej wodzie i zdejmujemy z nich skórkę. Kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do papryki i cebuli. Wszystko dusimy jeszcze jakieś 10 minut.

4. Doprawiamy solą i pieprzem. 

5. Cukinie układamy w naczyniu żaroodpornym i wypełniamy je warzywnym farszem.

6. Na końcu posypujemy startym na grubych oczkach żółtym serem.

7. Zalewamy je przecierem pomidorowym doprawionym solą i czosnkiem.Jeśli przecier jest za gęsty rozcieńczamy go wodą.

7. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45 minut. 

Penne ze szpinakiem i kurczakiem

Wstyd, ogromny wstyd, że tyle mnie nie było. To znaczy fizycznie byłam, ale słabo zmotywowana. Jakoś ten urlop wytrącił mnie z rytmu. Najpierw były przygotowania, później laba, no a na koniec ta najmniej ulubiona przeze mnie aktywność, czyli ogarnianie się po tym słodkim nic nie robieniu. Na wspomnienia z wakacji jeszcze przyjdzie czas, choć patrząc na to co jest za oknem, trudno mi uwierzyć, że jeszcze dwa tygodnie temu hasałam gdzieś tam hen, hen daleko w 30 stopniowym upale. Ale jak napisałam wszystko się kiedyś kończy. Urlop się skończył, piękne wspomnienia i zdjęcia zostały, czas wracać do garów. Dzisiejsze danie oddaje mój obecny czas w życiu, gonitwa, brak czasu, wszystko na szybko, ale jak zawsze smacznie i w miarę zdrowo. Inspirację do dania zaczerpnęłam z opakowania na szpinak, to kolejny dowód na to, że etykiety warto czytać. Danie wyszło... jak zawsze (skromnisia) smakowicie, aż mąż mi sms-a przesłał z pracy po zjedzeniu, że cud, miód malina i chce więcej. 

Składniki:

1 opakowanie (500 g) świeżego szpinaku "baby" 

300 g piersi z kurczaka

2 ząbki czosnku

2 małe opakowania serka topionego śmietankowego

olej

2-3 pomidory suszone

250 g makaronu penne

sól

pieprz

1. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekany czosnek, a następnie umyte liście szpinaku. Dusimy około 5-7 minut.

2. Piersi z kurczaka kroimy w kostkę i smażymy na drugiej patelni.

3. W międzyczasie gotujemy makaron wg. przepisu na opakowaniu. 

4. Do podduszonych liści szpinaku, dodajemy usmażoną pierś z kurczaka, makaron. Dorzucamy również pokrojone suszone pomidory.

5. Na końcu dodajemy jeszcze serek topiony i mieszamy aby się rozpuścił. Doprawiamy solą i pieprzem.